夏天吃涼麵

夏天吃涼麵

涼麵是清淡的素食。全麥拉麵、細拉麵、五木拉麵、油麵都可以做涼麵。

現成的油麵方便，但購買要非常謹慎。濕麵比乾麵好吃，濕麵要向有信用的麵店買，濕麵不冷藏、不冷凍，隔天會壞，才正常。不會壞的濕麵，要慎選合格大廠的產品。

麵煮好，灑點油，攤開吹涼。煮麵趕時間，要過涼水，要買有勁一點的麵，也只能煮八分熟，過水後麵才不會太軟。

濕麵條 600g 約三、四人份，試兩次，就知道量，下次再調整。買濕麵條，自己一球一球分好冷凍，麵條凍起來就沒辦法再分了！冷凍麵條，放幾個禮拜沒有問題，冷凍麵條煮麵時不能先解凍，不管哪種麵，煮麵水不要太少，麵才不會煮的糊糊的。水開下麵，攪拌開，不要黏底，大火煮開，轉中火，煮到八分熟，轉小火或熄火，悶一下起鍋。挑一條試吃一下，就知道熟沒熟，每個人的喜好不同，要試才知道。麵起鍋還會變軟一點。過冷水，麵會再變軟。

小黃瓜洗好冷藏，拌麵前再刨絲才會脆。燙好放冷的豆芽菜、紅蘿蔔絲。蔬菜量要夠，跟麵一比一，比較符合低熱量的要求。

涼麵醬：豆腐乳、花生醬、芝麻醬、醋、醬油、砂糖加等量的水充分攪拌，試兩次，就能抓住自己喜歡的比例。

拌麵時可加一點粗花生粉、熟芝麻、麻油、花椒油。