食品膨鬆劑出問題

食品膨鬆劑出問題！

膨鬆劑廣泛用於所有麵食加工產品，影響燒餅、油條、包子、饅頭、蛋糕、麵包、餅乾、泡麵。
東碱股份有限公司『地球牌』酸氫銨 (俗稱銨粉)三聚氰胺含量超過標準值數百倍。東碱公司的貨源與三鹿奶粉同為中國大陸河北省。

行政院衛生署抽中國大陸進口的合法食品添加物碳酸氫銨（俗稱「銨粉」），檢出三聚氰胺70到300ppm。

碳酸氫銨是膨脹劑的一種，屬於合法的食品原料。會在燒餅、油條、包子、饅頭、蛋糕、麵包、餅乾麵食類食品中加入膨鬆劑，製成的食品易出現許多小洞，銨粉多以一百公克或一公斤包小包裝販售。

衛生局於日前接獲行政院衛生署交辦抽驗北市五家業者販售的「地球牌」碳酸氫銨（AmmoniumBicarbonate）含量，檢驗結果有一家已無貨品，一家檢驗合格，另有三家被檢出的三聚氰胺含量高達1410至2470 ppm，衛生局已全數封存查獲到的三百三十九公斤不合格產品。麵食加工食品大約使用 0.5%~1.5% 的膨鬆劑。

根據衛生局公布的資料，抽檢不合格廠商分別為：台北市大同區的永利行、華信染料化學有限公司、銘豐化工原料行，被驗出三聚氰胺含量分別為1590ppm、1410ppm、2470ppm，三家公司遭封存數量分別為兩百二十二公斤、六十六公斤、五十一公斤。進口商東 (石咸)股份有限公司共擁有兩張「碳酸氫銨」食品添加物許可證，其中被檢出超量三聚氰胺的「地球牌」碳酸氫銨，是向中國河北省石家莊進貨，申請用途名稱為膨脹劑，進貨包裝為每包二十五公斤，今年一月至今共進貨三百八十四噸。一百噸的膨鬆劑搭配可用於一萬噸麵粉，加工食品後大約有十萬噸，但毒品濃度也稀釋為一千倍，降低為 0.07 ppm、0.3ppm、1.5 ppm、2.5ppm，但仍高於國際規定一般食品 2.5ppm 與嬰兒食品 0.05 ppm。

銨粉為食品添加物，可以用小蘇打粉或酵母粉替代，但是小蘇打粉、酵母粉、膨鬆效果慢，又不穩定，小蘇打會有鹼味，酵母會有酸味。麵粉製品喜好使用膨鬆劑製造食品鬆軟效果，老式麵食膨鬆效果靠打入空氣、蛋、奶粉、酵母，成本昂貴，耗時，品質不穩定，失敗率高。

加工食品少碰，美味食品少碰，麵食膨鬆效果靠發泡劑！