芝麻燒餅、大餅

住家附近燒餅多用膨鬆劑，老麵、發酵燒餅不好買，用平底鍋試做燒餅，還算成功。

芝麻燒餅、大餅

材料：
中筋麵粉一斤，蔥一斤，活性乾酵母一湯匙(15g)，油鹽少許，帶蓋平底鍋一個。白玫瑰牌麵包饅頭發酵用活性乾酵母，一包 500g NT$110，開封後，保持乾燥，冷凍，可用兩年。

作法：
四十二度(大約不燙手)溫開水兩飯碗，加入糖四茶匙，活性乾酵母一把，調勻備用。

夏天麵團發酵後會膨脹多倍，適當大小的攪拌盆可防溢出。溫酵母水慢慢到入攪拌盆和麵，水量以麵粉八九成到全部結小團成為適度，揉勻，麵團以不沾盆，無多餘乾粉為適度，麵團濕，發酵快，麵團乾，發酵慢。攪拌盆蓋上保鮮膜，包兩三層報紙保溫，置入棉被發酵，約兩小時，麵團長大兩倍成為原來的三倍大，為發酵完成，室溫二十度以上，發酵大約要花一兩個小時，室溫在十度以下要用 3M 保溫袋加溫發酵。發酵好的麵團揉勻備用，可用濕布或塑膠袋保濕。

小家庭一斤麵粉吃不完，揉完麵團，不發酵，分成兩份，一份發酵現吃，一份塗點沙拉油，置於拉鍊袋或塑膠袋，冷藏或冷凍，冷藏可保存一星期，冷凍可保存三個月，冷凍的要放在冷藏室花一天慢慢解凍，冷藏的要放到室溫花一兩個小時慢慢回溫。

半斤麵團揉勻，桿成方形薄片，抹上沙拉油，灑鹽抹勻，鋪上蔥花，捲成大捲，壓出空氣，底面塗點水，沾上芝麻，壓平後切段，平底鍋，加油，小火，務必加蓋，依鍋貼原理，但不必加水，先蒸後煎，燒餅一面脆，一面軟，即可上桌。

半斤麵團，桿成圓片、抹油、撒鹽、鋪上蔥花，捲成大捲，再內外頭尾連接，捲成團，桿成平底鍋大小，蓋蓋，小火，少油，乾煎，大餅一面煎脆，一面軟烘，起鍋，切成扇，上桌。

蔥多，芝麻香，軟的軟，脆的脆，比買的好吃。