京醬肉絲

京醬肉絲

半條豬小里肌,蔥白五支,雞蛋一個
醬油,太白粉,甜麵醬
做法：
蔥白十字縱切成絲.
小里肌先去膜,順著縱片成四五條長片,再橫切成絲.
肉絲加水,糖,酒,醬油,調味.加太白粉,甜麵醬,沙拉油,全蛋汁，拌勻.
肉絲下鍋過油撈起備用.
甜麵醬,水,醬油,糖,拌勻,用餘油炒香，加入肉絲,熄火,拌勻,放入蔥絲,起鍋.

生吃,一定要用有機蔥,有機蔥比一般蔥貴三四倍.洗蔥韭蒜分岔的地方一定要撥開清洗乾淨.

白豬小里肌三條兩斤,黑豬小里肌一條一斤出頭,一小條可以炒兩小盤一大盤,大的小的都好吃.
豬的小里肌又叫腰內肉,是豬的菲力部位,是最瘦最嫩的肉,好吃,低熱量.少吃梅花,臉頰肉,脖子肉,豬腹五花肉片出來的瘦肉,這些肉更嫩,但含脂肪量高.

自己做菜,不是開館子,不是中央廚房,少一兩樣調味料,淡一點,鹹一點,老一點,嫩一點,每次燒的不一樣,有期待,有驚喜,才有樂趣!

炒肉絲,肉買對了就不容易失敗,在台灣懶的自己切或不會切,沒關係,傳統市場賣肉的老闆只要不忙,都願意幫忙切肉分裝小包.小里肌自己切絲,記得一定要去膜,連膜切絲會咬不動.

家庭切肉用購物台賣的一把九十九塊輕薄小鋼刀就可以了,搭配 ikea 一台一兩百塊台幣的手動齒輪磨刀器,拉個四五下,利到要小心割手!

醃肉最容易漏掉的是加水跟糖,醃肉加水是健康的嫩肉法,醃肉加糖味道會有層次.