酸辣湯

酸辣湯(速簡版)

一包酸辣湯搭配兩盒冷凍生水餃或冷凍生鍋貼，可供四人食用。手腳快一點，四十分可以從頂好超市採買到做好上桌。凍生水餃、凍生鍋貼可以放一個月以上，盒裝豆腐、雞蛋也可以冷藏一個月，酸辣湯配上五木拉麵，很像大滷麵。

材料：
港式酸辣湯包(不辣)一包或川味酸辣湯包(辣)一包，盒裝豆腐一盒，蛋一個，蔥花(可省)，麻油(可省)。

作法：
冷水四五碗，水開後加入酸辣湯包粉攪拌避免結塊，盒裝豆腐用刀從四邊劃開，割去外膜，橫直切成 2mm 見方豎條，到入鍋中，湯開後，攪拌，打散之蛋液慢慢到入翻泡處，關火，調味，灑入蔥花、麻油起鍋。

酸辣湯

材料：
瘦肉絲二兩(有高湯)~四兩(無高湯)，豬小裡肌去膜橫切長薄片再橫切絲，肉絲瘦而不祡，是低卡紅肉。盒裝豆腐一盒，筍絲一杯，泡軟黑木耳一杯，嫩豬血、雞血一塊(省略)(現殺雞、豬，兩碗熱水摻入一碗熱血才會嫩)，蛋一個，太白粉，胡椒粉，醋，麻油，蔥，雞高湯一罐(可省)。雞血、筍絲是酸辣湯的主要材料，省掉雞血，補上黑木耳。

作法：
肉絲以酒、糖、鹽、胡椒粉、薑汁(粉)、醬油、醃一下，汆燙前抓一下太白粉。筍蒸熟去殼切絲備用(可用真空包涼筍切絲)。黑木耳泡軟過夜，摘去硬梗，煮軟，切絲備用。盒裝豆腐用刀從四邊劃開，割去外膜，橫直切成 2mm 見方豎條備用，蛋打散備用，太白粉冷水調開備用，蔥切碎備用。一罐高湯煮開，小火汆燙肉絲撈出備用，加入筍絲、木耳絲、豆腐條，醬油糖醋胡椒粉調味，加五碗水，攪拌湯汁，水開後慢慢到入太白粉水勾芡，勾芡糊狀反應會延遲一兩分鐘出現，要勾慢一點，勾少一點，以免太稠。加入肉絲，雞血條，攪拌湯汁，在翻泡處慢慢到入蛋汁液，關火，調味，加入蔥花、麻油起鍋。