花椰菜

花椰菜

材料：
進口花椰菜(一朵約一盤)，橄欖油，鹽，醬油，醋，少許。

作法：
台灣綠花椰菜冷藏保存期短，保存要先殺青再冷凍。台灣白花椰菜冷藏保存期短，要注意有蟲，菜蟲問題不大，能挑掉的就挑，不能挑的直接汆燙，當成葷菜吃就行了。不過菜有沒有蟲，有沒有洞，跟用不用農藥，噴藥有沒有過期無關。進口花椰菜冷藏保存期長，要吃的時候再殺青就可以了！

花椰菜一朵朵摘成希望的大小，順便從根部剝去老皮。最粗的大梗，剝去老皮，斜切成片，一併殺青。梗比較脆，也可以不殺青，切片，抓一下鹽，用糖、醋、鹽、醃兩個小時，即可食用。不抓鹽，醃製過夜，清脆可口。

燒一鍋開水，水開後加點鹽，加點油(殺青後要冷凍保存汆燙時就不要加油)，燙二十秒到一分鐘，水多時間短，水少也不要超過一分鐘。準備兩鍋冷開水，把殺青後的花椰菜急速降溫。濾乾，置入拉鍊袋，拉練拉八分，冷藏兩小時，置入冷凍庫，過夜密封。

冷拌，準備一個帶蓋大碗拌花椰菜，一個小碗調醬汁。最簡單的作料是一點鹽、一點橄欖油或麻油或苦茶油。加點好醋，陳年無花果醋、紅酒醋、梅子醋，一點點好醬油，味道就很豐富了！花椰菜放在大碗裡，到入作料，蓋上蓋子或盤子，充分搖拌，比攪拌勻，比鍋炒勻。等兩分鐘，到出多餘的汁液，裝盤上桌。

熱炒，橄欖油加點鹽或帶鹽奶油小火爆香蒜末或火腿粖，熄火攪拌花椰菜，上桌。