冷凍草蝦

冷凍草蝦

三十年前南台灣草蝦養殖場沒有病變，可以吃到又大又便宜又新鮮的活草蝦。

後來因為密集養殖，病害嚴重，養殖難度提高，現在本地活蝦產量少，有季節性，市場上大多是冷凍進口蝦。

進口冷凍蝦，大多是活蝦按大小分級加水急速冷凍，只要解凍方法得宜，烹調起來口感不輸活蝦。

活蝦加水冷凍保存，不會脫水，比不加水冷凍品質好.。烹調前再整盒大量沖水快速解凍,，解凍後不可回凍，也不可冷藏，要立即烹調，一次用完。

市場上零售的蝦子大多是當天解凍，買回來烹調，鮮度已經不夠了！當天沒賣完的會再回凍，品質就更差了！

要買整盒未解凍的蝦子，烹調前才大量沖水快速解凍，燙到翻泡出沫就要立即關火，翻一下，悶一下，起鍋上桌，熟度正好。只要蝦子新鮮，蔥薑酒鹽都不要，燙出來的蝦子沒有腥味，每隻蝦子都可以剝出完整的尾巴。