少吃肉多吃魚吧

少吃肉多吃魚吧

專家建議我們多吃魚,少吃肉.實在要吃肉,要吃白肉(雞),少吃紅肉(豬牛).吃魚要吃食物鏈底層的年輕小魚,少吃食物鏈頂層的年長大魚.

冷凍鯖魚、冷凍秋刀魚,吳郭魚,虱目魚,鯽魚,鱸魚,鰱魚,草魚,烏鰡是食物鏈底層的年輕小魚(一兩年生).鮪魚,鮭魚,鱈魚是食物鏈頂層的年長大魚(多年生).

營養專家不大關心家庭主婦好不好買,如何保存.美食節目只教我們如何烹調.家庭主婦關心的是下班後如何三十分鐘上菜.全家吃飽,吃得健康,第二天的便當菜,能跟晚飯一併處理好.

專家建議我們多吃海魚,海魚富含 Omega-3 脂肪酸,產量大,價格相對低廉.冷凍鯖魚,冷凍秋刀,是台灣家庭開伙首選,鰹魚(炸彈魚)不易保鮮,通常拿來加工成柴魚片.

真空包海水吳郭魚片(雕魚片) 600g $120~180 大的貴
散裝秋刀魚一箱 10KG 55條上下 $450~650 大的貴
散裝鯖魚一箱 6KG 8~16條 $1000~1800 大的貴 去頭去尾去骨單片真空包裝的比較方便,比較貴
散裝鮭魚一箱 6KG $1800~2600 去頭去尾輪切,或輪切對半剖片,價格看產地.
野生現流冷藏鮭魚,去頭,去尾,去皮,去骨的清肉,對家庭開伙是天價.

台灣海水養殖盛行,海鱺（Cobia）、嘉臘（Japanese seabream）、紅魽（Greater amberjack）、青嘴龍占（Spangled emperor）、紅魚（Mangrove red snapper）、石斑（Grouper）都有養殖,價格 600g 在 NT$180~NT$300 之間,價格高低,看魚大小,看現流,還是冷凍,看野生,還是養殖,還要看新鮮度.

肉類,魚類,要長久保存,要儲存在 -18 ~ -21 度 C 的環境,要避免初凍時出水,出水結冰會使肉類,魚類溫度達不到 -18 度,無法保鮮.要預防脫水,家用自動除霜氣冷式冰箱,冷凍室冷藏室吹出乾燥冷風會使肉類,魚類脫水.要套塑膠袋,抽出空氣,密封,才能保鮮.一般家庭少有真空包裝的設備,套了保鮮袋的肉類,魚類,會有空氣阻隔絕緣,在無霜冰箱冷凍櫃,儲存不宜超過一個月.但使用上掀壁冷式有霜冷凍櫃,用透氣吸水紙包裝(餐廳多用報紙),可以儲存一年.

上掀式冰櫃開門冷氣流失很少,冷凍食物溫度不會上升.左右開的冰箱,開門冷氣幾乎完全流失,恢復冷度要好幾分鐘,耗電事小,食品無法保鮮,問題嚴重.

三尺,五尺寬的 -21 度上掀式冰櫃價格在 NT$9000~12000 之間,每天用電在一度到兩度之間,一星期補貨,取貨一次,實測用電,平均每天一度左右,一星期補貨一次,每天取貨兩次,每天用電兩度.冰櫃以五年折舊計算,折舊加電費,每天費用不超過 NT$10.

傳統市場即便每天一早解凍魚貨販售或當天進生鮮魚貨販售,到我們買食材回家,新鮮度已經降低,超市食品採開架展示,展式櫃裡的肉類,魚類很難維持 -10 度,食材也未必每天賣完每天推陳,鮮度未必比傳統市場好.

兩人小家庭,若每天開伙,大量採購肉類魚類,節省的費用每天超過 NT$10. 節省採買的時間,無價. 大量採購肉類魚類品質穩定,無價. 生意人賣不掉的食材,為了降低成本,會想辦法讓它看起來新鮮,延長銷售時間,要想想那些保鮮手段,我們願不願意接受.

食材採購技巧不是一星期買一次菜的家庭主婦學得來的.大量採購,最容易降低食材採購技巧門檻.