江浙菜

阿鄺回台省親,同學聚餐,阿華作東,七個人中午在信義路四段136號芳家小館小聚,館子不大,只有兩張圓桌,四張方桌,江浙菜.

點了七菜一湯,外加白飯,炸銀絲卷,甜點,水果,對我們這種年紀的人來說算是能吃的.

拌白菜心(白菜心橫切,蝦米泡軟切丁,豆乾切絲,花生米去皮,醬油醋糖酒麻油)
燻魚醉雞雙拼(草魚鰱魚青魚腹部輪切對開,過油炸酥,蔥段小火紅燒入味,雞腿去骨低溫悶五分熟,鹽,紹興,札緊冷藏醃過夜)
生菜蝦鬆(要用現削蓽薺,冬筍,要用河蝦,生菜要過冰水才會脆)
青豆鷄絲(青豆要現剝,要過鷄油,雞胸肉橫切絲)
豆苗冬筍(冬筍過油,不能用真空包的,豆苗要檢去老梗,要過油)
青衣燒豆腐(豆腐要先煎過,青衣要炸過,燉出魚鮮味,燒進豆腐)
白菜獅子頭兩大颗(白菜要買小圓台灣品種的,燉爛了會自然出清甜味)
醃瀆鮮(醃鹹豬肉,百頁結,湯裡會加火腿大骨熬的濃湯,要有點油浩味才正統,但大家不喜歡,青梗菜燉湯,百頁結要用石鹼水化軟,大火長時間燉煮叫[瀆],脂肪瀆的火侯夠了,會乳化成白色濃湯.喝來不油,但要注意常喝會阻塞心血管,日本豬油拉麵也有乳白濃湯)
炸銀絲卷
甜點:炸元宵
水果:柳丁,西瓜