大蒜醬

大蒜醬

如果你喜歡大蒜麵包,一定要試試自己做大蒜醬.吃過自己做的大蒜醬,你不會再想吃外面的大蒜麵包.

三月台灣新蒜上市,一袋半斤 300g,NT$30 $40 $50 看大小.

洗個乾淨的回收帶蓋玻璃瓶(醬瓜,麵筋,果醬,芝麻醬,花升醬之類的回收瓶),水淹過瓶子蓋子,煮一煮,高溫殺菌.

大蒜切掉頭,壓扁,剝皮,剁成細末,裝瓶,加鹽,加義大利香料,加冷壓初榨橄欖油(Extra virgin olive oil),多少隨意,拌勻後橄欖油一定要蓋過大蒜末,不開封,室溫可以保存半年,開封後每次用乾淨的湯匙,用完冰箱冷藏(冷藏橄欖油會結凍),最少可以保存三個月.我喜歡先壓扁大蒜再剁碎,立即出味,立即可用.不同產地的大蒜做出來的大蒜醬顏色不一樣,有的有點黃,有的有點綠,有的有點褐.橄欖油,大蒜,不接觸水,都可以在室溫長期保存.大蒜要照過放射線才不容易發芽,舊蒜即使沒發芽也會有心,剝起來比較麻煩,可以趁當令多做一點大蒜醬備用.

一罐大蒜醬開封後我會在一星期用掉,可以用來塗土司,烤不烤,都很香,可以用來拌麵,拌燙青菜,炒青菜懶得剝蒜,也可以拿來炒菜,記得要冷鍋下油拌炒,大火熱炒就蹧塌了冷壓初榨橄欖油.

義大利香料 Italian seasoning 在 Wellcome 惠康,Carrefour 家樂福,Costco 好市多,都買的到.google 一下 Italian seasoning 可以看到各種牌子的圖片.

大蒜千萬別水洗,刀具砧板要乾淨,不能沾水,否則建議您做好立即放冰箱,並盡速在一兩星期用完.大蒜跟洋蔥一樣,剝皮去頭尾就很乾淨了!不需要洗的!

若不洗不放心,一定要水洗,請務必晾乾後再切,請改用普統橄欖油或動物性含鹽奶油,下鍋小火低溫加熱拌勻後裝瓶,放涼後冷藏.