青蒜炒臘肉

青蒜炒臘肉

青蒜炒臘肉好吃，是下酒菜。煙燻的東西不宜多吃，一年嘗一次就夠了！。我年年會買兩塊，但常常一凍整年，看的到，吃不到，五花肉有層次，腿肉肥瘦分明，想了都流口水。

材料：
臘肉一塊約一斤多，可用兩次，青蒜一斤，可用兩次，如果買的到蒜苗最好。

作法：
臘肉先分好一次的量，用塑膠袋包好，儲存在冷凍庫裡。前一天整塊用滾水煮五分鐘，刷乾淨，連皮帶油電鍋蒸兩次，保留蒸臘肉油湯炒青蒜。蒸軟的臘肉趁熱，好切易散。放冷的臘肉，不易散難切。腿肉去皮、去油切片，五花的去皮切片。青蒜白莖斜切成片，綠葉切成吋段，鍋裡放點油，放點紅辣椒，先炒蒜白，再放蒜青，到入蒸臘肉油湯，炒到入味，拌入熟臘肉片，放點糖調味，起鍋。蒜苗去除老梗，摘成寸段，順便去除老皮。蒜苗容易變老，買回來沒有馬上吃，要先殺青冷藏備用。蒜苗久炒容易變黃，伴入蒸臘肉湯，要快炒，加入熟臘肉起鍋。