藕餅

藕餅

材料：
老藕兩三截，老豆腐兩三塊，蔥花、蝦米丁。

作法：
包藕餅餡料同搨豆腐，餡料炒乾一點，調味重一點。老藕汆燙，去皮，切薄片，厚度約 2mm+2mm，隔片切斷，兩片相連成夾狀。包入餡料，微壓，填滿藕孔，餡料多，才好吃，以不漏餡為原則。炸藕餅不用酥炸粉，用酥炸粉，外皮會太酥脆，用中筋麵粉，加鹽調味，打個蛋，調成湖狀。起油鍋，小火煎藕夾塑形，藕夾裹麵糊時，不可漏裹，漏了藕餅會吃油，藕夾成形起鍋，回鍋炸酥上桌。只煎一次塑形的半成品，可以冷凍保存。不用退冰，中火炸兩次，外皮變黃起鍋，大火，外皮會焦，內餡無法解凍。

藕餅可沾鎮江醋食用，麵皮酥脆，中層是藕片，內層是蝦米蔥花豆腐泥，藕餅軟硬有序，有層次感，屬健康食品。