自己做優格

自己做優格

自己做優格，便宜，養生，好吃，放心，不難做。我沒有優格專用鍋，我用大同電鍋，加滿水，插電保溫，不按開關，不蓋蓋子，溫度可以控制在 38~45度。用鮮奶做優格一定要煮開殺菌。不能直接用鮮奶，鮮奶低溫殺菌，未完全滅菌，雜菌可能會壓制菌種繁殖，優格容易出水，不漂亮。用全脂奶粉或脫脂奶粉泡溫牛奶就好，可以加奶粉五分之一量的糖，發的又快又好。發酵時間六個小時以上，糖會變成養分，優格不會甜。

要用純奶粉， 袋裝烘培用安佳奶粉，OAK 袋裝奶粉，紅牛袋裝奶粉，是純奶粉。標榜低脂高鈣高纖添加營養素的不是純奶粉。

牛奶泡的濃度比正常高一點，比較不會出水，發好的優格會像豆花一樣漂亮。發成功的優格很香，不甜，不會水水的，不會出乳清。不怕麻煩時，我用小杯子做，懶的時候我做一大鍋。我習慣用統一 AB 優酪乳做菌種，優酪乳跟牛奶的比例一比十，一定夠。優酪乳保存期限通常為兩星期，紙盒、小包裝的做菌種容意失敗，一、兩公升的大包裝比較好。懷疑小包裝比較不易保存，容意受雜菌污染，發酵失敗機率高。保存期限十天以內的優酪乳做菌種失敗率比較高，保存期限十天以上的優酪乳做菌種，很少失敗。什麼叫失敗？不香，出水，叫失敗。自己做的，吃的放心。容器要洗兩兩次，容器、工具要用開水燙過殺菌。發酵時間六到十二個小時都可以，時間長短看自己的喜歡多酸，發酵時間長，味道比較酸，發酵時間短，會有點酸酸甜甜的。發酵完成，要吃的時候，可以加新鮮水果丁或水果片、果醬調味。

大同電鍋插電保溫蓋鍋蓋會到 60 度 C，溫度太高不適合。
插電蓋鍋蓋插一根筷子夏天會到 50 度 C，溫度稍高，可以發酵。冬天溫度會到 45 度 C 溫度正好。
插電蓋鍋蓋，鍋蓋下平墊兩根長筷子， 夏天會到 45 度  C 溫度正好。
烹調用非接觸式紅外線測溫槍不貴，一隻 $200~300，能測表面溫度，測測鍋裡水溫、油溫、食物表面溫度，還好用。