豆腐羹

豆腐羹

豆腐有兩種，一種是傳統豆腐，一種是超市豆腐，超市豆腐煮湯煮羹都適合。兩盒超市豆腐切丁，一斤蛤利煮熟取湯剝肉備用，活蝦半斤剝殼去腸，切成四五段，大小配合豆腐丁，薑酒鹽調味加點太白粉，不拉魚二兩，不拉魚有兩種，一種乾煎用的魚種稍大稍硬，一種煮羹用的魚種稍小稍嫩。
起油鍋，放蔥薑末，蝦仁丁低溫過油，伴入不拉魚、蛤利肉，加豆腐丁，加入蛤利湯淹過豆腐丁，煮開，調味，加點白胡椒，麻油，蔥末或香菜末起鍋。

豆腐羹一定要有蛤利，單靠蝦仁、不拉魚味道不夠。