紅燒豬腳

紅燒豬腳

膝蓋不好，想吃豬腳補膝蓋。豬腳分前腳後腳，前腳肉多，後腳肉少，上了年紀，適合吃筋多肉少的後腳。選黑毛母豬後腳，母豬不腥，公豬要閹，小腿部分剁成圈圈，腳丫對剖，冷水洗淨，流水沖出血水，再用開水燙出血水，加入蔥、薑、酒、醬油、五香、八角，水不必蓋住肉，小火燉煮，鍋蓋要緊，紅燒肉，靠蒸氣，不靠水煮，要上下翻一次鍋，味道才會均勻，快熟時挑出酢料，加糖後要注意不要沾鍋燒焦。

試過用白豬，味道沒差，想必是滷豬腳，口味重。

豬肉快炒、軟炸、穿燙、煮湯，黑豬、白豬、部位，影響口味很多。黑豬價格一般要比白豬貴三四成。