膠質與高湯

迪化街買乾貨

到迪化街買松子，一斤 380，士東市場一斤 450。日本刺參，一斤 34000，中國刺參，一斤 12000，比兩年前漲了一倍，廠商說中國需求大，貨源越來越少，炒高價格，實際詢價比過年時報紙報導的 12000~20000 有出入。

海參、魚翅、燕窩、花膠(魚肚)、豬皮、雞腳都是膠質，價格差異還真大。有人說照阿一鮑魚的作法，老母雞火腿高湯一道一道的煨煮入味去腥，耐煮可以吸味的食材，連皮鞋底都可以燒成美味賽鮑魚。