紅燒百頁豆腐
百頁豆腐是台灣滷味店熱賣商品,應該是近十年才有的新產品,百頁豆腐比傳統豆腐熱量高,100g 有 200卡,豆腐乾 100g 有 150卡,豆腐 100g 50~100卡之間(嫩豆腐<盒裝豆腐<傳統豆腐)
百頁豆腐吸水性好,有彈性,不煎,也不容易破,紅燒豆腐更方便.
百頁豆腐兩條,乾香菇五六朵冷水泡開,香菇去柄,視香菇大小厚薄大小斜剖成四五六片,香菇水留用.百頁豆腐對開,切成一公分厚片條,大牛番茄一個,十字對切,去蒂,洗去番茄子,切片切條切成番茄丁.毛豆,蠶豆,皇帝豆,甜豆莢,扁豆莢,開水加鹽殺青,過冷水濾乾.起油鍋中小火炒香菇,番茄丁過油,下豆腐,素蠔油,糖鹽蔥薑調味,加入泡香菇水,大約蓋過豆腐,大火煮到入味,快收乾前加入清豆,勾欠,淋上香油,起鍋.
一盤紅燒豆腐只要半條百頁豆腐.兩條可以煮滿滿一大碗.買到嫩青豆,豆莢,燙一下殺青過冷水,不要跟豆腐一起煮,起鍋前拌勻即可.買到老豆子,連皮煮,放冷,剝皮跟豆腐一起紅燒.
炒肉絲,乾香菇要切絲.紅燒,乾香菇要斜剖,片薄一點.要冷水泡香菇,要低溫過油,讓香菇味道熬到油裡去.
如果有時間,還是用傳統豆腐煎過紅燒,普林低一點,熱量少一點.
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