素什錦

素什錦

材料：
酸菜、香菇絲、藕絲、筍絲、黃豆牙、海帶絲、芹菜、金針、木耳、紅蘿蔔絲、及其它材料。麻油、糖、鹽、醋、醬油、香菜末。
作法：
酸菜去葉留梗，橫切成絲。香菇泡軟去蒂斜剖切絲。嫩藕去皮燙熟切絲。冬筍連殼燙熟去老根先切片再切絲。黃豆牙去尾。海帶泡軟切絲。芹菜檢去老梗，切成寸段。金針冷水泡軟摘去老梗。木耳泡軟摘去老梗。紅蘿蔔切細絲。

各種菜分別炒熟，再拌和調味。酸菜絲過油炒熟。香菇絲多用油低溫炒香，炒香菇油要炒所有材料。藕絲、筍絲、分別用油炒熟調味。木耳、紅蘿蔔絲、海帶絲燙軟拌炒調味。金針用油拌炒調味。芹菜、黃豆牙拌炒調味。最後以螿油、糖、醋、少量水調勻，拌入所有材料。冷食、微波加熱、電鍋微蒸均宜，食用前灑上香油、香菜末。

素什錦裡酸菜絲是主角，香菇絲提供香味，材料有軟有脆，色澤豐富，酸甜鹹口味豐富，過年時大魚大肉吃多了，現成的素什錦最受歡迎。