pizza

剛出爐的 pizza 一定比買的好吃。若先做好麵團冷凍，可以放好幾個月，早上從冷凍庫拿出來冷藏解凍，下班後 Pizza 可以在二十分完成。

材料：
中筋麵粉一斤(600g)，乾酵母一湯匙(15g)，白砂糖兩湯匙(30g)，鹽兩茶匙(10g)，橄欖油四分之一杯(40g)，新鮮紅蕃茄，花椰菜，青椒，鳳梨，火腿，鮪魚罐頭等隨意。

作法：
麵團揉好，不發，抹上橄欖油，置入拉鍊袋，留個小口，冷藏一夜，即可使用。麵團完全密封後可冷藏一星期，麵團冷凍可保持三個月。冷凍麵團要在冷藏室解凍，冷藏麵團要在室溫回溫。一斤麵粉的麵團可做六片兩人份的 pizza，薄皮在麵團桿成 pizza 直接烤，厚皮在桿成 pizza 後發酵小一兩小時再烤。烤盤抹油或撒乾麵粉，麵團桿成薄片，用叉子遍插餅皮，提高餡料附著力，再塗上蕃茄醬，鋪上作料，撒上 pizza、焗烤專用芝士條(mozzarella cheese slice)，撒上橄欖油，預熱烤箱，220 度 C 烤 12 分鐘，切片上桌。

提示：
餅皮要脆一點，溫度要高一點。有生葷作料，需要烤久一點，溫度要低一點。烤出的餅皮要像 pizza hut 之類的感覺，要多加橄欖油。發酵麵食不分中外都會用慢速發酵，pizza 麵團冷藏過夜再使用，餅皮風味更好。麵團冷藏，還是會緩慢發酵，是中種發酵。要做出渾圓的 pizza，需要 pizza 專用烤盤，我覺得長方形的 pizza 比圓的好做，也好切。