雪裡紅炒青蠶豆仁

雪裡紅炒青蠶豆仁

蠶豆仁、豌豆仁，買的嫩，雪裡紅鹹淡適宜，就成功了。 冬筍一斤 NT$320，買不下手可以用真空包的涼筍，一包半斤 NT$100。嫩的青豆仁，冷藏還是會老，超過一兩天，要先殺青。

很多人不習慣蠶豆味、雪裡紅味。


材料：
雪裡紅六七根，青蠶豆仁四兩，(嫩豌豆仁也行)，冬筍半隻，乾香菇六七朵，紅辣椒一兩根。

作法：
雪裡紅擠去鹹水，細切成丁，嘗嘗鹹淡，鹹的話再擠一次鹹水。乾香菇冷水泡軟，去蒂切絲備用。冬筍去殼，削去老根，切成細絲，過油備用。嫩筍切順絲，老筍橫切，苦筍要先蒸過。青蠶豆仁過油備用。起油鍋小火炒香菇香味溢出撈出備用。用炒香菇的油爆香紅辣椒，炒雪裡紅，伴入熟青豆仁，加點糖，熄火，撒上麻油，起鍋。