簡式獅子頭、豬肉漢堡排

外面的牛肉漢堡少吃，成塊成片的無骨牛肉大致安全。外電說漢堡牛肉大部分是從牛頭、牛骨上刨下來的碎肉，凈肉比例低於一成。牛吃草繁衍千萬年，但因為人們偏愛降霜牛肉，牧人開始餵食黃豆，開始餵食牛骨粉，追肥牛肉，違反自然，違反遺傳，改變牛隻習慣，應為狂牛症氾濫主因。豬是雜食動物，除口蹄疫、藥物殘留外，餵豬吃豬內臟，問題不如牛嚴重。

簡式獅子頭、豬肉漢堡排

材料：
豬絞肉一斤(600g)，洋蔥兩顆，雞蛋兩顆，醬油、鹽、糖、酒、薑粉、五香粉、胡椒粉、太白粉。

作法：
洋蔥對切，去皮去頭不去尾，反扣背朝上切，才不會噴的淚流滿面，先切絲，根部不切斷，再切細丁，少油炒軟，放冷備用。絞肉拌入熟洋蔥丁，雞蛋、調味料、太白粉，同方向攪拌出絲，大約分成二十球，左右手交互摔打一球絞肉十餘次塑形，淋上太白粉水，以不散為原則，不煎，直接冷凍備用。

冷凍庫取出冷凍獅子頭，不退冰，用湯鍋起油鍋，加蓋，中火，微煎，變色起鍋，墊白菜或洋蔥片，加一杯醬油，一湯匙糖，一茶匙鹽，加水蓋住獅子頭八分，中火燉煮半小時上桌。

以熟洋蔥丁的清甜替代荸薺與肥肉，以燉煮前的乾煎取代塑形時的乾煎，以雞蛋、太白粉塑形，簡式獅子頭，用肉不講究，調味要重一點。

微波爐解凍，輕壓，乾煎，就是豬肉漢堡排，比美而美健康。 試做成功後，可以一次做三五斤，冷凍備用。

盡量不要買現成的豬絞肉，很多絞肉是豬頭肉絞的，豬頭肉富於膠原蛋白，但是豬脖子有淋巴結，混在一起看不出來。現成絞肉，表層鋪上一層瘦絞肉，看起來漂亮。買肉，看著切，看著絞，比較放心。