烤麩

烤麩

以前素食半成品沒有現在那麼多選擇，除了蔬菜之外，不是豆腐皮，就是麵筋。烤麩是麵筋蒸熟，用油烤乾，再燉煮入味。外面賣的烤麩，烤的不夠乾，湯汁也收的不夠乾，不入味，不耐咬。

烤麩在過年前比較容易買，平常日子可以買到冷凍的。在賣豆腐、豆乾、豆腐皮、百頁、麵筋、的攤子可以買到。素食材料店應該也可以買的到。

材料：
烤麩二十個，乾香菇十五朵，乾金針一把，冬筍兩三個，生花生米一把，乾海帶一條。

作法：
烤麩撕塊，粗獷點，一個烤麩撕成兩三塊，秀氣點，一個烤麩撕成三四塊，偷懶時一個烤麩用刀切成三四塊。起油鍋，油要多，中小火，把塊狀烤麩用油慢慢烤乾，一面烤，一面要用鍋鏟把烤麩裡的水氣逼出來，不能急，用大火，烤不乾，會煎焦了，要用油慢慢烤乾，慢火烤乾的烤麩才耐燉煮，才能入味。乾香菇冷水泡軟，去蒂，斜剖切成歪刀塊，視香菇大小厚薄，大的厚的香菇一朵切四五塊，中的香菇一朵切三四塊，小的香菇斜剖對切，要斜剖香菇才會入味，要斜剖香味才會釋出。花生米煮八九分熟，泡冷水，去皮備用。乾金針花，防腐劑多，多換幾次水，泡軟去蒂備用。冬筍連殼蒸熟，放冷去殼切片備用。乾海帶泡軟先打結後切斷煮軟備用。起油鍋小火慢炒香菇，香味溢出，取出香菇，再爆炒筍片，金針，花生米，海帶。到入烤麩，香菇，加一杯好醬油，兩湯匙糖，兩茶匙鹽，加水到七分滿，慢火燉煮攪拌，直到湯汁收到八分乾，嘗鹹淡，再調味，淋上香油、麻油，起鍋，放冷。烤麩冷食，飯鍋蒸均宜。油多微波會爆，要用好保鮮模，或用盤子蓋好。