家庭肉燥擔仔麵

職業男女忙，每天開伙是苦事一樁。開伙要有魚、有肉、有菜、有湯、有飯。要在三十分鐘上桌，大部分的菜要在週末燒好分裝冷凍。肉燥易保存，易解凍，可以搭配麵、飯、燙蔬菜，容易變化，是職業男女開伙的救星。

家庭肉燥擔仔麵

材料：
絞肉一斤、醬油一杯、油蔥酥一杯、排骨一斤、劍蝦一斤、鴨蛋一斤、摃丸一斤、大蒜、烏醋、香菜、綠豆芽一斤、韭菜一把、油麵一斤、細米粉一斤。
作法：
鴨蛋冷水中火煮開，關火悶十分鐘，敲出裂紋，泡冷水，剝殼備用。絞肉乾炒到變色，加入一杯醬油煮香，加入一杯油蔥酥、四杯水，下鴨蛋，煮開，轉文火，再煮三十分鐘備用。排骨洗淨，去血水，煮開，洗淨，再去血水，文火煮一小時，劍蝦連殼燙熟，剝殼留尾備用，蝦殼置入鋼網球內，在排骨高湯內熬煮提味備用。蒜泥調入烏醋備用。香菜洗淨，檢去老枝，切碎備用。細米粉冷水泡軟備用。
碗內置入一茶匙蒜泥烏醋，綠豆牙、韭菜段、油麵(細米粉)燙熟置入碗中，加入一湯匙肉燥，一顆滷蛋，一顆摃丸，一隻蝦仁，淋上一大杓排骨蝦殼高湯，撒上香菜上桌。

提醒：
蒜要磨成泥才出味。
碗小、麵少、吃不飽，才好吃。台南擔仔麵，裝一大海碗，絕對不會齒頰留香，回味無窮。
肉燥升級，要加豬皮或豬頭皮才會黏稠，加入碎蝦米鮮味再提升，加入香菇丁，等級再提升。
肋排湯支骨湯最清，腿骨湯最濃，肉多的排骨，血水多。
蝦要新鮮，才能熬蝦頭高湯。
摃丸不要久煮。
滷蛋不要久煮，冷泡時間長一點，隔夜就會入味。