韭菜合子(韭菜盒子)

韭菜合子(韭菜盒子)

韭菜盒子不論用煎的或用烤的，熱量都不高，有飽足感，營養均衡，是高纖健康食品。韭菜蟲害少，幾乎不用農藥。雞蛋價廉又營養。蝦皮是海洋食物鏈底層的海產，重金屬汙染低。粉絲升糖慢，豆腐乾是平價豆類加工食品，韭菜盒子加點絞肉，可以壓韭菜味，只要能接受韭菜，韭菜盒子是優質麵食，澱粉比例低，比三明治、漢堡、包子、水餃、鍋貼、牛肉麵健康。

材料：
中筋麵粉一斤，韭菜一斤，大豆腐乾兩片，龍口粉絲兩包，豬絞肉四兩，蝦皮兩杯，雞蛋三個，中形乾香菇十朵。

作法：
溫開水燙麵，熟麵好吃，易破難包，用四十二度不燙手溫開水和麵不易失敗，以一份開水一份冷水和麵最好。和麵加水以結塊八成為適度。揉成麵團，不沾手，不沾鍋，無乾粉，為適度。麵團蓋上濕布，或置入塑膠袋，醒半個小時，比較好桿。先揉成條，捏成球，一斤麵分十六份到二十份，桿成薄片備用。

蝦皮泡水，洗淨，濾乾，過油爆香，豆乾切丁一併伴炒，香菇冷水泡軟，去柄，先斜片，後切成絲，再切成丁。慢火低溫過油拌炒香菇丁，香味溢出即可。中火拌入醃好的豬絞肉，肉變色，起鍋。粉絲剪短，開水泡軟，濾乾。豆腐皮切絲，起油鍋，炒雞蛋，韭菜葉片根部撥開洗淨切丁，拌炒所有餡料，調味，炒熟，伴入麻油備用。

韭菜合子包好，用盤子壓邊，切除多餘麵皮，盒子邊小，才不會硬，小火，少油，乾煎，正面反面加背面，麵皮變黃即可上桌，韭菜合子不可久煎，麵皮過硬，餡料變黃，變乾，不好吃。

餡有剩，回鍋炒到全熟，當菜吃。

麵有剩。桿城騙，抹點油，灑點鹽，切點蔥花， 煎蔥油餅吃。

烤韭菜盒子要酥脆，可改用發麵，一斤麵粉，一茶匙酵母，半杯油，發酵完成，麵糰會漲大兩倍，包好盒子，刷上全蛋液，預熱烤箱，內餡是熟的，180~200度 10~20 分鐘，外皮烤黃即可上桌。