家庭主婦烹調習慣需要改

家庭主婦烹調習慣需要改

肺腺癌是華人癌症第一名，尤其是女性，正式成因不明，現代醫學歸咎於遺傳造成基因突變，細胞喪失老化死亡功能，不斷增生，形成癌症。

早年推廣戒菸，曾經歸咎於二手菸。近年部分歸咎於廚房，但也有不下廚不開伙的婦女得病，職業廚師得病數字也不突出。可能歸咎於空氣汙染，生活壓力，更年期失去荷爾蒙保護。

退休後我常下廚，看過一些家庭的廚房，從廚房積垢，抽油煙機積垢，瓦斯爐積垢，炒菜鍋內外積垢，詢問烹調方式，詢問用油習慣，必須提出警示。職業廚師廚房環境，烹調方式用油習慣與家庭主婦完全不同。

職業廚師少用沙拉油，多用動物油。

職業廚師換鍋不手軟，一個菜最少換一個鍋。

職業廚師洗鍋用熱水，用鹼，不用洗潔精，因為洗潔精會破壞天然不沾鍋，要重新養鍋。

職業廚師為講求大火效率，外鍋很乾淨不積垢。

職業廚師用過的油不重複使用，換油不手軟。

職業廚師有多種油，搭配不同的烹調方式，不易起油煙，不易質變。

職業廚師抽油煙機馬力超強，廚房整體規劃進氣迴風，每一兩分鐘廚房換氣一次，廚師在上風處燒菜。

職業廚師爐具較低。

家庭主婦沙拉油一油用到底，動物油在家庭廚房已經絕跡。

多數家庭只有一個炒菜鍋，先炒青菜再炒肉絲，最後煎魚，一鍋用到底。

家庭主婦清洗熱水溫度不夠高，不用鹼,鍋子要用洗潔精才洗的乾淨。

家庭主婦常常忽略外鍋清洗，外鍋油煙比內鍋油煙更可怕。

家庭主婦炸過的油，煎過的油，炒過的油會倒出來再利用，倒油的過程一定會從鍋邊流到鍋外。

家庭主婦炸煎炒一種油用到底。

家庭廚房抽油煙機為求安靜美觀馬力不夠，廚房整體兩分鐘換氣一次理論值都達不到。就算門窗緊閉，也因為沒有規劃進氣，無法形成迴風，廚房有的地方換氣快，有的地方換氣慢，燒飯的人未必站在上風處。

家庭廚房爐具較高。

如果家庭主婦天天開火，又沒辦法做到職業廚師一樣，建議盡量少用炸、煎、炒三種烹調方式，盡量多用蒸、煮兩種烹調方式。

只要控制用量，動物油沒有那麼壞。實在要炸煎炒，要用專用油，剩油要捨得倒，不要回收再利用。