羅宋湯

羅宋湯

羅宋湯是白俄羅斯人從上海傳出來的。羅宋湯燒的好，用蔬菜就可以燒出鮮甜味。羅宋湯要多用蔬菜才好喝。羅宋湯由洋蔥、蕃茄、高麗菜、紅蘿蔔、馬鈴薯熬煮，牛肉只用來畫龍點睛。洋蔥、番茄要分別用油小火炒軟，高麗菜要切絲，紅蘿蔔切丁，馬鈴薯切丁，都要炒軟，下鍋時間要看容不容易煮軟調整。羅宋湯要鮮酸，要加番茄醬，要濃稠，要加牛油炒香的麵粉糊，洋蔥、高麗菜、紅蘿蔔味道清甜，蕃茄酸鮮。比例拿捏對了，羅宋湯就好喝。不要用冷凍牛腱，味道不夠。牛肉先煮後切，要先出血水，湯才會清，煮爛了再切塊，切絲或切丁，肉才不會柴，才有味道。起鍋前加點酒、胡椒粉，可以壓牛肉腥味。
 

羅宋湯可以完全不放牛肉，一定要放番茄醬，一定要炒麵粉，用橄欖油或動物性奶油都可以，不要用人造奶油。

蝦米熱水泡軟濾乾切碎爆香，香菇冷水泡軟切絲熬油，都可以配蔬菜湯。黃豆芽熬湯，紅棗枸杞子當歸頭熬湯，不要太濃，清淡一點，也可以搭配。