雜醬

雜醬

做了一鍋炸醬，隨時要吃，只要下麵，比較好混。梅花絞肉一斤、豆腐乾一斤切丁、竹筍或茭白筍一斤燙熟去皮切丁、洋蔥兩大個或三小個切丁、香菇一大碗冷水泡軟切丁、杏鮑菇六隻切丁、蝦米一碗熱水泡軟切碎、青豆一斤川燙去皮備用、豆瓣醬兩三小包、甜麵醬一兩小包。絞肉調味低溫過油，香菇蝦米過油爆香，豆腐乾、筍丁、杏鮑菇加油炒熟，拌入豆瓣醬、甜麵醬，加兩碗水煮熟，加麻油起鍋，拌上青豆。拌麵用的炸醬，口味要比做菜重一點，油一點，多點湯汁，拌麵才有味道，拌麵當然要加小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、燙過的豆芽菜、蛋皮絲。家裡的雜醬不用味精，要靠糖、洋蔥、蝦米、香菇、麻油提味。