全麥芝麻麵包

全麥芝麻麵包

材料：
全麥麵粉一杯，高筋土司粉一杯半，糖四茶匙，鹽一茶匙，乾酵母半湯匙，熟芝麻四湯匙。

作法：
一杯水一杯全麥麵粉泡四小時到一天，拌入高筋土司粉一杯半、砂糖、鹽，攪勻。慢慢攪拌加入 45 度 C 溫水約 3/4 杯，攪拌成九成小麵團，水多寡要視麵粉吸水性調整。揉勻麵團，到手光、麵光、盆光。置入兩斤塑膠袋，大致排出空氣，保留最大安全空間，用環形紅塑膠繩縮緊，室溫發酵一兩小時，中間需要排出空氣，再紮緊繼續發酵。麵團發酵到原來的三倍大，發酵完成，取出麵團，大致捲成條，再大致捲成球，輕輕柔成圓球，抹上水，滾上拌了一點鹽的熟芝麻，置入塗了油的烤盤，繼續發酵到發酵前麵團的三倍大，不預熱烤箱，180 度 C 烤 30 分鐘，麵包大，時間要長一點，溫度要低一點，麵包心才不會太濕潤，出爐前提高溫度到 210 度 C，外皮會酥脆生香。

若採冷藏發酵，建議先室溫發酵到兩倍大，排出空氣，再置入冰箱冷藏室。不同位置溫度差異很大，隔天冷藏發酵要放在較冷的地方，過夜冷藏發酵要放在溫度稍高的地方。室溫發酵完畢到三倍大，也可以置入冷藏室較冷的地方，保存到烘烤前。了解冷藏室細微溫度差異發酵特性後，就可以完全冷藏發酵。
烘烤前半小時取出麵團，用手大致申展成薄片，麵團會快速回溫，先捲成條，再捲成球，揉光柔圓麵團，抹水，沾上熟芝麻，滾緊，即可烘烤。