醃小黃瓜

醃小黃瓜

颱風過後蔬菜品質比較差，小黃瓜可能都是溫室栽培的，普通的一斤才 35，一斤 50 的就很漂亮了，相對於葉菜類小黃瓜價格品質都相對穩定。為了放心，只要時間、冰箱空間允許，國產蔬菜我都儲存一星期才吃。品質好的時後，不要挑太老太大的，小黃瓜心比較實在，洗淨直接啃，清脆好吃。切片，晾乾、加工研酢、糖、米酒、生薑片(一定要)，放在冰箱裡醃個兩三天，就很入味了！要注意醃製進度，口味正好時，要把小黃瓜夾出來，不要太酸了！通常我用醃小黃瓜拌生菜。我試過不用醋，讓小黃瓜自然發酵，醃出來的小黃瓜顏色比較暗黃，比較不脆，應該比用工研醋醃製健康，但是不叫座。