涼拌海蜇

涼拌海蜇

過年期間大魚大肉，配點涼拌海蜇，一定受歡迎。乾貨店裡有三種海蜇，年前有很多地方可以買到。一為成捲的海蜇皮，二為切成絲的海蜇皮，三為海蜇頭。建議買成捲的，一卷就可以吃很多次了！買回來要切成絲，每天換兩次冷水，要換一星期，不然會太鹹，會太硬，會不脆，顏色太深。加工不良的海蜇，不勤換水，可能會有殘留水母毒素。最後一兩天要換食用冷水，大致濾乾，冷藏備用。

海蜇是食用水母，海蜇皮是水母的傘，海蜇頭是水母的手足，一定要切絲換水去鹽、去礬。海蜇皮是低熱量的健康食品。一般搭配鹽糖醋醃製的蘿蔔絲、菜頭絲。海螫皮以醬油糖醋麻油涼拌。

海螫皮絲是點綴涼拌菜的配料不是主菜，主菜是涼拌蘿蔔絲，是涼拌菜頭絲。