清蒸鱸魚

家裡蒸魚很難像餐廳，火小，湯汁太多，蒸過頭，沒用豬油，是主因。

清蒸鱸魚

材料：
一斤鱸魚一條，蔥、薑、酒、糖、油、醋、魚露。

作法：
鱸魚去鱗，對剖，抹鹽，蔥、薑、酒醃一下備用。
魚露、糖、鹽、酒、水煮開備用。

淋上油，鍋熱水開才下鍋，先蒸三分鐘，倒掉湯汁，計時大火專業蒸鍋六分鐘，家用蒸鍋八分鐘，一般炒菜鍋十分鐘，起鍋後夾除蔥薑，倒出湯汁，換盤，淋上調味汁，淋上熱油蔥絲上桌。

大火，倒掉第一道湯汁，控制時間，趁熱上桌，是成功關鍵。