青梗菜燒百頁
材料：
青梗菜五六棵，百頁四五張，四方石鹼一塊(4cm * 4cm * 1.5cm)，蝦米一把，高湯一碗。
作法：
敲下拇指大的石鹼一塊，用兩碗開水化開，再加入一碗冷水，鹼太多，水太燙，百頁會化掉。百頁一張張對折分開置入溫鹼水中，輕輕攪拌，百頁會慢慢軟化，抓準要軟不軟的瞬間，撈出百頁，用冷水泡去鹼水，濾乾備用。百頁化不軟，要加點溫，要加點鹼。
蝦米用開水泡開，微波加溫兩次，泡軟濾乾備用。
青梗菜，逐葉剝下洗淨，每葉用手剝成三段，菜葉、中段、老梗分開備用。
起油鍋，大火爆香蝦米，到入菜梗一併拌炒，加一碗冷水(高湯)，一茶匙糖，改中火燉煮，出味後再加入菜中段燉煮，再加入發好的百頁輕輕攪拌，改小火燉煮，拌入菜葉，調味起鍋。
高湯：
雞大腿骨，雞大腿關節，清水洗淨，不要打碎關節，小火熬煮，湯才會清。雞大腿骨來自剝骨雞腿，剝骨雞腿用於鐵板燒，用於醉雞，雞大腿骨來源不多。雞大腿股熬湯，湯清不油，比老母雞湯好。雞架子熬湯，要挑大雞，要充分清洗，要煮開清洗出血水，大火去沫，小火熬煮。西式高湯為增加香甜，會加入蔬菜熬煮，蔬菜以紫洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜為主，芹菜味不持久，要控制在最後加入，蔬菜快爛了就要撈出，以免渾濁。中式雞高湯會加點金華火腿熬煮，要注意雞湯火腿比例，以免火腿味壓過雞湯，壞了一鍋高湯。豬肋排骨(湯支骨)，冷水清洗，煮開洗淨出血水，大火去沫，小火燉煮，是清的豬高湯。金華火腿骨配豬大腿骨高湯油秏味重，用於佛跳牆、醃嘟鮮重口味。
2009年1月30日 星期五
素什錦
素什錦
材料：
酸菜、香菇絲、藕絲、筍絲、黃豆牙、海帶絲、芹菜、金針、木耳、紅蘿蔔絲、及其它材料。麻油、糖、鹽、醋、醬油、香菜末。
作法：
酸菜去葉留梗，橫切成絲。香菇泡軟去蒂斜剖切絲。嫩藕去皮燙熟切絲。冬筍連殼燙熟去老根先切片再切絲。黃豆牙去尾。海帶泡軟切絲。芹菜檢去老梗，切成寸段。金針冷水泡軟摘去老梗。木耳泡軟摘去老梗。紅蘿蔔切細絲。
各種菜分別炒熟，再拌和調味。酸菜絲過油炒熟。香菇絲多用油低溫炒香，炒香菇油要炒所有材料。藕絲、筍絲、分別用油炒熟調味。木耳、紅蘿蔔絲、海帶絲燙軟拌炒調味。金針用油拌炒調味。芹菜、黃豆牙拌炒調味。最後以螿油、糖、醋、少量水調勻，拌入所有材料。冷食、微波加熱、電鍋微蒸均宜，食用前灑上香油、香菜末。
素什錦裡酸菜絲是主角，香菇絲提供香味，材料有軟有脆，色澤豐富，酸甜鹹口味豐富，過年時大魚大肉吃多了，現成的素什錦最受歡迎。
材料：
酸菜、香菇絲、藕絲、筍絲、黃豆牙、海帶絲、芹菜、金針、木耳、紅蘿蔔絲、及其它材料。麻油、糖、鹽、醋、醬油、香菜末。
作法：
酸菜去葉留梗，橫切成絲。香菇泡軟去蒂斜剖切絲。嫩藕去皮燙熟切絲。冬筍連殼燙熟去老根先切片再切絲。黃豆牙去尾。海帶泡軟切絲。芹菜檢去老梗，切成寸段。金針冷水泡軟摘去老梗。木耳泡軟摘去老梗。紅蘿蔔切細絲。
各種菜分別炒熟，再拌和調味。酸菜絲過油炒熟。香菇絲多用油低溫炒香，炒香菇油要炒所有材料。藕絲、筍絲、分別用油炒熟調味。木耳、紅蘿蔔絲、海帶絲燙軟拌炒調味。金針用油拌炒調味。芹菜、黃豆牙拌炒調味。最後以螿油、糖、醋、少量水調勻，拌入所有材料。冷食、微波加熱、電鍋微蒸均宜，食用前灑上香油、香菜末。
素什錦裡酸菜絲是主角，香菇絲提供香味，材料有軟有脆，色澤豐富，酸甜鹹口味豐富，過年時大魚大肉吃多了，現成的素什錦最受歡迎。
烤麩
烤麩
以前素食半成品沒有現在那麼多選擇，除了蔬菜之外，不是豆腐皮，就是麵筋。烤麩是麵筋蒸熟，用油烤乾，再燉煮入味。外面賣的烤麩，烤的不夠乾，湯汁也收的不夠乾，不入味，不耐咬。
烤麩在過年前比較容易買，平常日子可以買到冷凍的。在賣豆腐、豆乾、豆腐皮、百頁、麵筋、的攤子可以買到。素食材料店應該也可以買的到。
材料：
烤麩二十個，乾香菇十五朵，乾金針一把，冬筍兩三個，生花生米一把，乾海帶一條。
作法：
烤麩撕塊，粗獷點，一個烤麩撕成兩三塊，秀氣點，一個烤麩撕成三四塊，偷懶時一個烤麩用刀切成三四塊。起油鍋，油要多，中小火，把塊狀烤麩用油慢慢烤乾，一面烤，一面要用鍋鏟把烤麩裡的水氣逼出來，不能急，用大火，烤不乾，會煎焦了，要用油慢慢烤乾，慢火烤乾的烤麩才耐燉煮，才能入味。乾香菇冷水泡軟，去蒂，斜剖切成歪刀塊，視香菇大小厚薄，大的厚的香菇一朵切四五塊，中的香菇一朵切三四塊，小的香菇斜剖對切，要斜剖香菇才會入味，要斜剖香味才會釋出。花生米煮八九分熟，泡冷水，去皮備用。乾金針花，防腐劑多，多換幾次水，泡軟去蒂備用。冬筍連殼蒸熟，放冷去殼切片備用。乾海帶泡軟先打結後切斷煮軟備用。起油鍋小火慢炒香菇，香味溢出，取出香菇，再爆炒筍片，金針，花生米，海帶。到入烤麩，香菇，加一杯好醬油，兩湯匙糖，兩茶匙鹽，加水到七分滿，慢火燉煮攪拌，直到湯汁收到八分乾，嘗鹹淡，再調味，淋上香油、麻油，起鍋，放冷。烤麩冷食，飯鍋蒸均宜。油多微波會爆，要用好保鮮模，或用盤子蓋好。
以前素食半成品沒有現在那麼多選擇，除了蔬菜之外，不是豆腐皮，就是麵筋。烤麩是麵筋蒸熟，用油烤乾，再燉煮入味。外面賣的烤麩，烤的不夠乾，湯汁也收的不夠乾，不入味，不耐咬。
烤麩在過年前比較容易買，平常日子可以買到冷凍的。在賣豆腐、豆乾、豆腐皮、百頁、麵筋、的攤子可以買到。素食材料店應該也可以買的到。
材料：
烤麩二十個，乾香菇十五朵，乾金針一把，冬筍兩三個，生花生米一把，乾海帶一條。
作法：
烤麩撕塊，粗獷點，一個烤麩撕成兩三塊，秀氣點，一個烤麩撕成三四塊，偷懶時一個烤麩用刀切成三四塊。起油鍋，油要多，中小火，把塊狀烤麩用油慢慢烤乾，一面烤，一面要用鍋鏟把烤麩裡的水氣逼出來，不能急，用大火，烤不乾，會煎焦了，要用油慢慢烤乾，慢火烤乾的烤麩才耐燉煮，才能入味。乾香菇冷水泡軟，去蒂，斜剖切成歪刀塊，視香菇大小厚薄，大的厚的香菇一朵切四五塊，中的香菇一朵切三四塊，小的香菇斜剖對切，要斜剖香菇才會入味，要斜剖香味才會釋出。花生米煮八九分熟，泡冷水，去皮備用。乾金針花，防腐劑多，多換幾次水，泡軟去蒂備用。冬筍連殼蒸熟，放冷去殼切片備用。乾海帶泡軟先打結後切斷煮軟備用。起油鍋小火慢炒香菇，香味溢出，取出香菇，再爆炒筍片，金針，花生米，海帶。到入烤麩，香菇，加一杯好醬油，兩湯匙糖，兩茶匙鹽，加水到七分滿，慢火燉煮攪拌，直到湯汁收到八分乾，嘗鹹淡，再調味，淋上香油、麻油，起鍋，放冷。烤麩冷食，飯鍋蒸均宜。油多微波會爆，要用好保鮮模，或用盤子蓋好。
雪裡紅炒青蠶豆仁
雪裡紅炒青蠶豆仁
蠶豆仁、豌豆仁，買的嫩，雪裡紅鹹淡適宜，就成功了。 冬筍一斤 NT$320，買不下手可以用真空包的涼筍，一包半斤 NT$100。嫩的青豆仁，冷藏還是會老，超過一兩天，要先殺青。
很多人不習慣蠶豆味、雪裡紅味。
材料：
雪裡紅六七根，青蠶豆仁四兩，(嫩豌豆仁也行)，冬筍半隻，乾香菇六七朵，紅辣椒一兩根。
作法：
雪裡紅擠去鹹水，細切成丁，嘗嘗鹹淡，鹹的話再擠一次鹹水。乾香菇冷水泡軟，去蒂切絲備用。冬筍去殼，削去老根，切成細絲，過油備用。嫩筍切順絲，老筍橫切，苦筍要先蒸過。青蠶豆仁過油備用。起油鍋小火炒香菇香味溢出撈出備用。用炒香菇的油爆香紅辣椒，炒雪裡紅，伴入熟青豆仁，加點糖，熄火，撒上麻油，起鍋。
蠶豆仁、豌豆仁，買的嫩，雪裡紅鹹淡適宜，就成功了。 冬筍一斤 NT$320，買不下手可以用真空包的涼筍，一包半斤 NT$100。嫩的青豆仁，冷藏還是會老，超過一兩天，要先殺青。
很多人不習慣蠶豆味、雪裡紅味。
材料：
雪裡紅六七根，青蠶豆仁四兩，(嫩豌豆仁也行)，冬筍半隻，乾香菇六七朵，紅辣椒一兩根。
作法：
雪裡紅擠去鹹水，細切成丁，嘗嘗鹹淡，鹹的話再擠一次鹹水。乾香菇冷水泡軟，去蒂切絲備用。冬筍去殼，削去老根，切成細絲，過油備用。嫩筍切順絲，老筍橫切，苦筍要先蒸過。青蠶豆仁過油備用。起油鍋小火炒香菇香味溢出撈出備用。用炒香菇的油爆香紅辣椒，炒雪裡紅，伴入熟青豆仁，加點糖，熄火，撒上麻油，起鍋。
青蒜炒臘肉
青蒜炒臘肉
青蒜炒臘肉好吃，是下酒菜。煙燻的東西不宜多吃，一年嘗一次就夠了！。我年年會買兩塊，但常常一凍整年，看的到，吃不到，五花肉有層次，腿肉肥瘦分明，想了都流口水。
材料：
臘肉一塊約一斤多，可用兩次，青蒜一斤，可用兩次，如果買的到蒜苗最好。
作法：
臘肉先分好一次的量，用塑膠袋包好，儲存在冷凍庫裡。前一天整塊用滾水煮五分鐘，刷乾淨，連皮帶油電鍋蒸兩次，保留蒸臘肉油湯炒青蒜。蒸軟的臘肉趁熱，好切易散。放冷的臘肉，不易散難切。腿肉去皮、去油切片，五花的去皮切片。青蒜白莖斜切成片，綠葉切成吋段，鍋裡放點油，放點紅辣椒，先炒蒜白，再放蒜青，到入蒸臘肉油湯，炒到入味，拌入熟臘肉片，放點糖調味，起鍋。蒜苗去除老梗，摘成寸段，順便去除老皮。蒜苗容易變老，買回來沒有馬上吃，要先殺青冷藏備用。蒜苗久炒容易變黃，伴入蒸臘肉湯，要快炒，加入熟臘肉起鍋。
青蒜炒臘肉好吃，是下酒菜。煙燻的東西不宜多吃，一年嘗一次就夠了！。我年年會買兩塊，但常常一凍整年，看的到，吃不到，五花肉有層次，腿肉肥瘦分明，想了都流口水。
材料：
臘肉一塊約一斤多，可用兩次，青蒜一斤，可用兩次，如果買的到蒜苗最好。
作法：
臘肉先分好一次的量，用塑膠袋包好，儲存在冷凍庫裡。前一天整塊用滾水煮五分鐘，刷乾淨，連皮帶油電鍋蒸兩次，保留蒸臘肉油湯炒青蒜。蒸軟的臘肉趁熱，好切易散。放冷的臘肉，不易散難切。腿肉去皮、去油切片，五花的去皮切片。青蒜白莖斜切成片，綠葉切成吋段，鍋裡放點油，放點紅辣椒，先炒蒜白，再放蒜青，到入蒸臘肉油湯，炒到入味，拌入熟臘肉片，放點糖調味，起鍋。蒜苗去除老梗，摘成寸段，順便去除老皮。蒜苗容易變老，買回來沒有馬上吃，要先殺青冷藏備用。蒜苗久炒容易變黃，伴入蒸臘肉湯，要快炒，加入熟臘肉起鍋。
2009年1月23日 星期五
微軟裁員與台灣脫離 301
微軟裁員與台灣脫離 301
微軟歷年均以 Office 維繫公司獲利，Windows Vista 是微軟第一次與硬體廠商合作，嘗試透過硬體廠商利用新版 bios管理所有微軟作業系驗證授權，降低盜版作業系統比例，提高微軟作業系統獲利。硬體廠商期待 Vista 普及帶動電腦硬體升級，微軟期待透過新 bios 幫忙管理所有作業系統授權。一旦硬體配合更新 bios 管理軟體授權，將完全壓制盜用微軟作業系統。但使用者並沒有等到 Vista 非用不可的功能，Vista 新功能只有配合雙 CPU、雙核電腦的多工處理能力，一再詢問 Yes or No 的軟體安裝管理，以及家長管理功能。即便微軟預告終止 XP 時限，Vista 還是不受歡迎，逼迫微軟提前預告 Windows 7 將取代 Vista。
ASUS EPC 主推 Linux，壓迫 Microsoft 推出 US$ 1 Windows XP 因應，進行個人電腦作業系統市場保衛戰。ASUS EPC 影響所及，絕非僅及於 EPC，影響到所有個人電腦製造商與微軟之間的主客關係，影響全系列個人電腦隨機作業系統計價公式，不再只計算 Intel CPU 出貨量，一旦使用者養成使用 Linux 習慣，將嚴重侵蝕 Microsoft 營收，甚至鼓勵其它廠商推出非 Linux 新的作業系統。一旦開始使用 Linux，意味將不再使用 Microsoft Office，不再使用 IE 瀏覽器，影響既深且遠。ASUS EPC 一開始使用非 Intel CPU，若成氣候代表微軟將不再能整合硬體，主導個人電腦走向。但 Intel 為求市佔率，隨即推出 ATOM 精簡小筆電專用低價系列 CPU 自保。
Microsoft、Intel 帝國與電腦製造廠間的主客關係並未易位，但 Microsoft、Intel 已經不能再像以往一樣，說的話就是聖旨，電腦製造商毫無置喙餘地。此時美國政府繼續再用 301 強壓台灣，只會讓台灣電腦製造商大步邁向 Linux、open office、非 Intel CPU，將嚴重損及美國利益，損害美國國家安全。
微軟裁員顯示營收的確受到影響，雖然營收降低大部分來自全球經濟不景氣，實際來自 EPC 比重不大，但 EPC 像徵意義深遠。美國政府與微軟顯然知道穩固使用習慣，擴大愛用者族群，比在現階段以 301 要求台灣政府查緝侵權重要。美國政府對關鍵廠商一向全力支持，協助銷售，義無反顧，決不避諱，值得其它政府學習。
微軟歷年均以 Office 維繫公司獲利，Windows Vista 是微軟第一次與硬體廠商合作，嘗試透過硬體廠商利用新版 bios管理所有微軟作業系驗證授權，降低盜版作業系統比例，提高微軟作業系統獲利。硬體廠商期待 Vista 普及帶動電腦硬體升級，微軟期待透過新 bios 幫忙管理所有作業系統授權。一旦硬體配合更新 bios 管理軟體授權，將完全壓制盜用微軟作業系統。但使用者並沒有等到 Vista 非用不可的功能，Vista 新功能只有配合雙 CPU、雙核電腦的多工處理能力，一再詢問 Yes or No 的軟體安裝管理，以及家長管理功能。即便微軟預告終止 XP 時限，Vista 還是不受歡迎，逼迫微軟提前預告 Windows 7 將取代 Vista。
ASUS EPC 主推 Linux，壓迫 Microsoft 推出 US$ 1 Windows XP 因應，進行個人電腦作業系統市場保衛戰。ASUS EPC 影響所及，絕非僅及於 EPC，影響到所有個人電腦製造商與微軟之間的主客關係，影響全系列個人電腦隨機作業系統計價公式，不再只計算 Intel CPU 出貨量，一旦使用者養成使用 Linux 習慣，將嚴重侵蝕 Microsoft 營收，甚至鼓勵其它廠商推出非 Linux 新的作業系統。一旦開始使用 Linux，意味將不再使用 Microsoft Office，不再使用 IE 瀏覽器，影響既深且遠。ASUS EPC 一開始使用非 Intel CPU，若成氣候代表微軟將不再能整合硬體，主導個人電腦走向。但 Intel 為求市佔率，隨即推出 ATOM 精簡小筆電專用低價系列 CPU 自保。
Microsoft、Intel 帝國與電腦製造廠間的主客關係並未易位，但 Microsoft、Intel 已經不能再像以往一樣，說的話就是聖旨，電腦製造商毫無置喙餘地。此時美國政府繼續再用 301 強壓台灣，只會讓台灣電腦製造商大步邁向 Linux、open office、非 Intel CPU，將嚴重損及美國利益，損害美國國家安全。
微軟裁員顯示營收的確受到影響，雖然營收降低大部分來自全球經濟不景氣，實際來自 EPC 比重不大，但 EPC 像徵意義深遠。美國政府與微軟顯然知道穩固使用習慣，擴大愛用者族群，比在現階段以 301 要求台灣政府查緝侵權重要。美國政府對關鍵廠商一向全力支持，協助銷售，義無反顧，決不避諱，值得其它政府學習。
ASUS EPC 與 ACER Aspire one
ASUS EPC 與 ACER Aspire one 帶動的意義
ASUS 的EPC 把為落後地區資訊普及計劃：一百美元精簡電腦落實，但價格從一百美金往上推到兩百美金，但相對於標準筆電售價上千美元要低很多。EPC 乍看可以比美 SONY VAIO 的外型，放棄 HD 改用 SSD，放棄 Intel，改用二線廠 CPU，使用二線廠螢幕、使用低密度電池，放棄 Windows，改用 LINUX，僅留必要功能，減輕重量，成為移動專用筆記電腦。ASUS EPC 引起風潮，在電腦專業人士第二台筆電市場穩佔一席之地。
Acer 進入精簡筆記電腦市場較晚，率先放棄精簡概念，提高精簡筆記電腦規格，盡量接近傳統筆電，使用較大螢幕，使用較大鍵盤，使用 HD，使用 Windows XP，用比傳統筆記電腦更低價的四百美元推出ACER Aspire ONE，席捲入門筆電市場，在首購筆電市場居於領先地位。
EPC、Aspire ONE 打破 SONY VAIO 等原來高價小筆電的市場，提供外型神似，價格不到十分之一的新產品，SONY 等原廠商只能轉戰價格較低、功能更新，體積更小的新筆電市場。
對電腦產業而言，EPC、Aspire ONE 首度真正引發Windows XP 與 Linux 競爭。對電腦用戶而言，擁抱 EPC、Aspire ONE，是告訴廠商市場主流需求不是追求高性能，提供合理的功能，提供低廉的價格，才是市場所需。
ASUS 與 ACER 之爭，代表筆電技術走向，擁抱 Linux 與繼續支持 windows XP 何者比較受歡迎，擁抱 SSD 與續抱 HD，輕薄短小尺度定位，走向精簡功能，還是繼續發展全功能筆記電腦，使用先進技術重要，還是擁抱低價重要。
ASUS 的EPC 把為落後地區資訊普及計劃：一百美元精簡電腦落實，但價格從一百美金往上推到兩百美金，但相對於標準筆電售價上千美元要低很多。EPC 乍看可以比美 SONY VAIO 的外型，放棄 HD 改用 SSD，放棄 Intel，改用二線廠 CPU，使用二線廠螢幕、使用低密度電池，放棄 Windows，改用 LINUX，僅留必要功能，減輕重量，成為移動專用筆記電腦。ASUS EPC 引起風潮，在電腦專業人士第二台筆電市場穩佔一席之地。
Acer 進入精簡筆記電腦市場較晚，率先放棄精簡概念，提高精簡筆記電腦規格，盡量接近傳統筆電，使用較大螢幕，使用較大鍵盤，使用 HD，使用 Windows XP，用比傳統筆記電腦更低價的四百美元推出ACER Aspire ONE，席捲入門筆電市場，在首購筆電市場居於領先地位。
EPC、Aspire ONE 打破 SONY VAIO 等原來高價小筆電的市場，提供外型神似，價格不到十分之一的新產品，SONY 等原廠商只能轉戰價格較低、功能更新，體積更小的新筆電市場。
對電腦產業而言，EPC、Aspire ONE 首度真正引發Windows XP 與 Linux 競爭。對電腦用戶而言，擁抱 EPC、Aspire ONE，是告訴廠商市場主流需求不是追求高性能，提供合理的功能，提供低廉的價格，才是市場所需。
ASUS 與 ACER 之爭，代表筆電技術走向，擁抱 Linux 與繼續支持 windows XP 何者比較受歡迎，擁抱 SSD 與續抱 HD，輕薄短小尺度定位，走向精簡功能，還是繼續發展全功能筆記電腦，使用先進技術重要，還是擁抱低價重要。
高鐵再出事
高鐵再出事
『台灣高鐵』總價 6900 億，政府應辦事項耗資 2100 億，『台灣高鐵』佔 4800 億。列車佔 1100 億，土木、行控、機電佔 3700 億。原始股東出資 1200 億，3600 億為銀行貸款。
2000/3/28 列車決標，2000/5/28 列車簽約，『台灣高鐵』向『臺灣新幹線株式會社』採購 700T 型列車 30 組，每組 12 節車廂。2007/1/5 全線通車，至 2009/1/4 營運已滿兩年。
『台灣高鐵』列車採用日本新幹線系統，細部設計、號誌、機電系統方面採用歐洲高鐵系統。軌道採用一般高鐵 143.5 公分標準軌，與臺鐵的 106.7 公分窄軌不同。轉彎半徑 6250 公尺，爬坡度 35/1000，隧道斷面 90 平方公尺。
『台灣高鐵』採用『單線雙向運行』的數位化自動行車控制系統 ATC，行車管理中心在桃園，工務基地在六家，總機廠在燕巢。列車由『川崎重工』、『日本車輛』、『日立製作所』為『台灣高鐵』新成立的『台灣新幹線株式會社』專為『台灣高鐵』生產的台灣高鐵 700T 型，由 JR 西日本新幹線 700-E 系列車改良而來。『臺灣新幹線株式會社』只生產『台灣高鐵』列車。
『台灣高鐵』採用紙質磁票，電腦系統由法國 Tales 負責，訂票系統由神通承包，下包給 IBM，IBM 使用美國鐵道公司 AMtrack 票務系統，再加上復興航空訂位系統，使用 ORACLE 資料庫。電話、網路定票、付費後並未指定座位，要到站取票後才決定座位。平日尖峰時段高鐵台北站到站取票，要保留十分鐘以上，以免耽誤行程。現場自動售票機程序繁瑣費時，已付費、已定位現場取票手續繁雜，高鐵並未提供購票信用卡快速取票專用售票機。
2009 年初『台灣高鐵』台北、左營票價 $965(單程 65 折離峰票價)、$1265(單程 85 折普通時段票價)、$1415(單程 95 折不對號自由座票價)、$1490(單程尖峰時段全額票價)。
列車營運速度每小時 300公里，由台鐵自強號台北到高雄的 239分鐘，縮短為高鐵台北到左營的 96分鐘(中間停板橋、台中兩站)，120 分鐘(中間停板橋、桃園、新竹、台中、嘉義、台南六站)。
『台灣高鐵』台北站轉台北捷運要在第九節車箱出口，下車站地下三層，可直接轉捷運，不必出站，在高鐵其它出口，要出站再下樓轉捷運。
『台北捷運』淡水線在台北站轉高鐵、台鐵要在中間車廂出口，上車站地下二層，可直接轉高鐵、台鐵，不必出站，在捷運頭尾出口，要出站再下樓轉高鐵、台鐵。
高鐵第一節車廂朝南，第十二節車廂朝北。座號小的朝南，座號大的朝北。A、E 座位靠窗，A、B、C 座位靠西(商務車廂無 B 座)，D、E 座位靠東。
高鐵商務車廂在第六節，無障礙車廂在第七節，洗手間位於單數車廂。
高鐵單節車廂長 24.5 公尺(車頭 26.7 公尺)、寬 3.38 公尺、高 3.65 公尺
高鐵列車總長度 304.7 公尺。
高鐵列車總重 503 噸。
高鐵九節動力車廂、三節無動力車廂。
高鐵最高營運速度 300 公里(可達 315 公里)。
高鐵起動加速度 2.0 公里/秒。
高鐵列車總載客數 989 人，63人(一車)+96人(二車)+88人(三車)+96人(四車)+83人(五車)+66人(六車)+61人(七車)+96人(八車)+88人(九車)+96人(十車)+88人(十一車)+68人(十二車)。
高鐵標準車廂 2 + 3 (每排 5 個座椅)、商務車廂 2 + 2 (每排 4 個座椅)。
高鐵標準車廂座椅排距 104 公分、商務車廂 112 公分。
高鐵標準車廂座椅寬度 50.5 公分( 3 個座椅相連的部分，中間的座椅為 51 公分)、商務車廂 62.5 公分。
高鐵車體材質為鋁合金。
高鐵 2009 平日運量每日來回 110 班次，2009 春節尖峰運量每日來回 160 班次。2009 發車時間從 06:30(台北、台中、左營發車) 到 22:12(台北、左營對開) 23:00(台北、左營往台中)，不營運時間一天有六個半小時。 30 列車箱，加上整理時間，南北跑一回要 150 分鐘，一天營運 16 小時，160 班次已達全運量。
2008/2 大停電全線誤點一小時。
2008/8 苗栗訊號故障全線誤點三小時。
2008/11/6 台北站工程車擠軌，台北站停止營運一天。
2009/1/17 高雄段工程車追撞。
『台灣高鐵』整合日規列車與歐規行控，網路傳言有公制與英制差異，未必屬實。但高鐵有歐、日、台文化差異、設計理念不同、民族性不同，確為實情。通車兩年後，許多問題會路續顯現，需要調整較正，責任不在日本，也不在歐洲，要『台灣高鐵』自己克服。堅持制度，萬世太平，便宜行事，日久就可能會出大車禍，高鐵沿線不是潛遁就是高架，一千個人坐在五百噸的列車上，以三百公里的速度若出車禍，依歐洲高鐵經驗，嚴重性不下於空難，傷亡可能上百。航空器材維運規範很嚴，層層把關，交叉稽核，到了台灣都會變質，如果把高鐵當台鐵玩，那叫草薦人命。
『台灣高鐵』總價 6900 億，政府應辦事項耗資 2100 億，『台灣高鐵』佔 4800 億。列車佔 1100 億，土木、行控、機電佔 3700 億。原始股東出資 1200 億，3600 億為銀行貸款。
2000/3/28 列車決標，2000/5/28 列車簽約，『台灣高鐵』向『臺灣新幹線株式會社』採購 700T 型列車 30 組，每組 12 節車廂。2007/1/5 全線通車，至 2009/1/4 營運已滿兩年。
『台灣高鐵』列車採用日本新幹線系統，細部設計、號誌、機電系統方面採用歐洲高鐵系統。軌道採用一般高鐵 143.5 公分標準軌，與臺鐵的 106.7 公分窄軌不同。轉彎半徑 6250 公尺，爬坡度 35/1000，隧道斷面 90 平方公尺。
『台灣高鐵』採用『單線雙向運行』的數位化自動行車控制系統 ATC，行車管理中心在桃園，工務基地在六家，總機廠在燕巢。列車由『川崎重工』、『日本車輛』、『日立製作所』為『台灣高鐵』新成立的『台灣新幹線株式會社』專為『台灣高鐵』生產的台灣高鐵 700T 型，由 JR 西日本新幹線 700-E 系列車改良而來。『臺灣新幹線株式會社』只生產『台灣高鐵』列車。
『台灣高鐵』採用紙質磁票，電腦系統由法國 Tales 負責，訂票系統由神通承包，下包給 IBM，IBM 使用美國鐵道公司 AMtrack 票務系統，再加上復興航空訂位系統，使用 ORACLE 資料庫。電話、網路定票、付費後並未指定座位，要到站取票後才決定座位。平日尖峰時段高鐵台北站到站取票，要保留十分鐘以上，以免耽誤行程。現場自動售票機程序繁瑣費時，已付費、已定位現場取票手續繁雜，高鐵並未提供購票信用卡快速取票專用售票機。
2009 年初『台灣高鐵』台北、左營票價 $965(單程 65 折離峰票價)、$1265(單程 85 折普通時段票價)、$1415(單程 95 折不對號自由座票價)、$1490(單程尖峰時段全額票價)。
列車營運速度每小時 300公里，由台鐵自強號台北到高雄的 239分鐘，縮短為高鐵台北到左營的 96分鐘(中間停板橋、台中兩站)，120 分鐘(中間停板橋、桃園、新竹、台中、嘉義、台南六站)。
『台灣高鐵』台北站轉台北捷運要在第九節車箱出口，下車站地下三層，可直接轉捷運，不必出站，在高鐵其它出口，要出站再下樓轉捷運。
『台北捷運』淡水線在台北站轉高鐵、台鐵要在中間車廂出口，上車站地下二層，可直接轉高鐵、台鐵，不必出站，在捷運頭尾出口，要出站再下樓轉高鐵、台鐵。
高鐵第一節車廂朝南，第十二節車廂朝北。座號小的朝南，座號大的朝北。A、E 座位靠窗，A、B、C 座位靠西(商務車廂無 B 座)，D、E 座位靠東。
高鐵商務車廂在第六節，無障礙車廂在第七節，洗手間位於單數車廂。
高鐵單節車廂長 24.5 公尺(車頭 26.7 公尺)、寬 3.38 公尺、高 3.65 公尺
高鐵列車總長度 304.7 公尺。
高鐵列車總重 503 噸。
高鐵九節動力車廂、三節無動力車廂。
高鐵最高營運速度 300 公里(可達 315 公里)。
高鐵起動加速度 2.0 公里/秒。
高鐵列車總載客數 989 人，63人(一車)+96人(二車)+88人(三車)+96人(四車)+83人(五車)+66人(六車)+61人(七車)+96人(八車)+88人(九車)+96人(十車)+88人(十一車)+68人(十二車)。
高鐵標準車廂 2 + 3 (每排 5 個座椅)、商務車廂 2 + 2 (每排 4 個座椅)。
高鐵標準車廂座椅排距 104 公分、商務車廂 112 公分。
高鐵標準車廂座椅寬度 50.5 公分( 3 個座椅相連的部分，中間的座椅為 51 公分)、商務車廂 62.5 公分。
高鐵車體材質為鋁合金。
高鐵 2009 平日運量每日來回 110 班次，2009 春節尖峰運量每日來回 160 班次。2009 發車時間從 06:30(台北、台中、左營發車) 到 22:12(台北、左營對開) 23:00(台北、左營往台中)，不營運時間一天有六個半小時。 30 列車箱，加上整理時間，南北跑一回要 150 分鐘，一天營運 16 小時，160 班次已達全運量。
2008/2 大停電全線誤點一小時。
2008/8 苗栗訊號故障全線誤點三小時。
2008/11/6 台北站工程車擠軌，台北站停止營運一天。
2009/1/17 高雄段工程車追撞。
『台灣高鐵』整合日規列車與歐規行控，網路傳言有公制與英制差異，未必屬實。但高鐵有歐、日、台文化差異、設計理念不同、民族性不同，確為實情。通車兩年後，許多問題會路續顯現，需要調整較正，責任不在日本，也不在歐洲，要『台灣高鐵』自己克服。堅持制度，萬世太平，便宜行事，日久就可能會出大車禍，高鐵沿線不是潛遁就是高架，一千個人坐在五百噸的列車上，以三百公里的速度若出車禍，依歐洲高鐵經驗，嚴重性不下於空難，傷亡可能上百。航空器材維運規範很嚴，層層把關，交叉稽核，到了台灣都會變質，如果把高鐵當台鐵玩，那叫草薦人命。
2009年1月21日 星期三
涼拌海蜇
涼拌海蜇
過年期間大魚大肉，配點涼拌海蜇，一定受歡迎。乾貨店裡有三種海蜇，年前有很多地方可以買到。一為成捲的海蜇皮，二為切成絲的海蜇皮，三為海蜇頭。建議買成捲的，一卷就可以吃很多次了！買回來要切成絲，每天換兩次冷水，要換一星期，不然會太鹹，會太硬，會不脆，顏色太深。加工不良的海蜇，不勤換水，可能會有殘留水母毒素。最後一兩天要換食用冷水，大致濾乾，冷藏備用。
海蜇是食用水母，海蜇皮是水母的傘，海蜇頭是水母的手足，一定要切絲換水去鹽、去礬。海蜇皮是低熱量的健康食品。一般搭配鹽糖醋醃製的蘿蔔絲、菜頭絲。海螫皮以醬油糖醋麻油涼拌。
海螫皮絲是點綴涼拌菜的配料不是主菜，主菜是涼拌蘿蔔絲，是涼拌菜頭絲。
過年期間大魚大肉，配點涼拌海蜇，一定受歡迎。乾貨店裡有三種海蜇，年前有很多地方可以買到。一為成捲的海蜇皮，二為切成絲的海蜇皮，三為海蜇頭。建議買成捲的，一卷就可以吃很多次了！買回來要切成絲，每天換兩次冷水，要換一星期，不然會太鹹，會太硬，會不脆，顏色太深。加工不良的海蜇，不勤換水，可能會有殘留水母毒素。最後一兩天要換食用冷水，大致濾乾，冷藏備用。
海蜇是食用水母，海蜇皮是水母的傘，海蜇頭是水母的手足，一定要切絲換水去鹽、去礬。海蜇皮是低熱量的健康食品。一般搭配鹽糖醋醃製的蘿蔔絲、菜頭絲。海螫皮以醬油糖醋麻油涼拌。
海螫皮絲是點綴涼拌菜的配料不是主菜，主菜是涼拌蘿蔔絲，是涼拌菜頭絲。
全麥麵團
全麥麵團
全麥麵粉比白麵粉吸水性高，全麥麵粉不易出筋，全麥麵粉不易發酵。建議以中筋麵粉搭配全麥麵粉製作麵團。比例從二比一開始，最高到一比一，全麥麵粉超過一半，製作麵團容易失敗。散裝中筋麵粉一斤約 NT$20、散裝全麥麵粉一斤約 NT$25。中筋麵粉超市、雜貨店都有。高筋麵粉、低筋麵粉、全麥麵粉，烹飪材料店、糧食店、雜糧店可以買到。澳洲塊狀奶油一磅 (456g) NT$150。
材料：
中筋麵粉一斤(600g)、全麥麵粉半斤(300g)、塊狀奶油 45g(或橄欖油)、糖六茶匙 30g、鹽四茶匙 20g、活性乾酵母一湯匙 15g。
作法：
一碗開水化開六茶匙的白砂糖，再加入一碗冷水，等水不燙手後，加入一茶匙活性乾酵母攪拌，三分鐘後酵母水會冒出氣泡，呈現渾濁狀，驗證酵母有效，酵母水活化後備用。酵母水、麵團加糖不是做甜麵團，是促進酵母活化，幫助發酵。飯碗有大有小，先裝八分滿，酵母水不夠，揉麵團時可補溫水，酵母水太多，可補麵粉。
中筋麵粉一斤、全麥粉半斤、鹽、奶油到入攪拌盆，慢慢將活化酵母水到入盆中，慢慢攪拌，酵母水不足時補溫水，直到麵粉八成或全部結成小球，從四週往中間揉麵團，直到盆光、手光、麵光。希望饅頭、麵包有層次，揉到麵團出筋麵團要蒸包子饅頭，再冷發酵。包子饅頭用蒸的，稍微乾一點，麵包用烤的，稍微濕一點。麵團濕，烤出來的麵包比較鬆軟。麵團水分多，發酵快。麵團水分少，發酵慢。麵團裡加了油之後，揉麵團，比較不沾手，不沾盆，不黏塑膠袋、拉鍊袋。
麵團塗上橄欖油、蓋上塑膠袋，置入溫暖處，發酵一到兩小時，直到麵團長大兩倍，成為原來三倍大，就算發酵完成。可以再次揉麵，塑形，製作麵包。發酵過快，發酵時間過長，膨脹過大，必要時可以加點鹼(小蘇打)，降低酸味。室溫 20度 C 以上，麵團保溫，即可在一兩個小時完成發酵。室溫低於 10 度 C，麵團需要保溫，還需要間接加溫，加溫可用 3M 冷、熱敷袋微波一分鐘，包上乾毛巾，置於發酵麵盆下，半小時換一次，換兩次，麵團會發的很好。
麵團分割成適當大小，塗上橄欖油，置入拉鍊帶，拉鍊密封八成，置入冰箱冷藏過夜(約12小時，8~14 小時)，進行低溫發酵，隔天完全密封拉鍊袋，置入冷凍室可保存三個月。低溫冷藏發酵的麵團通常用於 pizza 製作、全麥麵包製作。冷藏慢速發酵製作的麵食風味比室溫快速發酵好。
全麥麵粉比白麵粉吸水性高，全麥麵粉不易出筋，全麥麵粉不易發酵。建議以中筋麵粉搭配全麥麵粉製作麵團。比例從二比一開始，最高到一比一，全麥麵粉超過一半，製作麵團容易失敗。散裝中筋麵粉一斤約 NT$20、散裝全麥麵粉一斤約 NT$25。中筋麵粉超市、雜貨店都有。高筋麵粉、低筋麵粉、全麥麵粉，烹飪材料店、糧食店、雜糧店可以買到。澳洲塊狀奶油一磅 (456g) NT$150。
材料：
中筋麵粉一斤(600g)、全麥麵粉半斤(300g)、塊狀奶油 45g(或橄欖油)、糖六茶匙 30g、鹽四茶匙 20g、活性乾酵母一湯匙 15g。
作法：
一碗開水化開六茶匙的白砂糖，再加入一碗冷水，等水不燙手後，加入一茶匙活性乾酵母攪拌，三分鐘後酵母水會冒出氣泡，呈現渾濁狀，驗證酵母有效，酵母水活化後備用。酵母水、麵團加糖不是做甜麵團，是促進酵母活化，幫助發酵。飯碗有大有小，先裝八分滿，酵母水不夠，揉麵團時可補溫水，酵母水太多，可補麵粉。
中筋麵粉一斤、全麥粉半斤、鹽、奶油到入攪拌盆，慢慢將活化酵母水到入盆中，慢慢攪拌，酵母水不足時補溫水，直到麵粉八成或全部結成小球，從四週往中間揉麵團，直到盆光、手光、麵光。希望饅頭、麵包有層次，揉到麵團出筋麵團要蒸包子饅頭，再冷發酵。包子饅頭用蒸的，稍微乾一點，麵包用烤的，稍微濕一點。麵團濕，烤出來的麵包比較鬆軟。麵團水分多，發酵快。麵團水分少，發酵慢。麵團裡加了油之後，揉麵團，比較不沾手，不沾盆，不黏塑膠袋、拉鍊袋。
麵團塗上橄欖油、蓋上塑膠袋，置入溫暖處，發酵一到兩小時，直到麵團長大兩倍，成為原來三倍大，就算發酵完成。可以再次揉麵，塑形，製作麵包。發酵過快，發酵時間過長，膨脹過大，必要時可以加點鹼(小蘇打)，降低酸味。室溫 20度 C 以上，麵團保溫，即可在一兩個小時完成發酵。室溫低於 10 度 C，麵團需要保溫，還需要間接加溫，加溫可用 3M 冷、熱敷袋微波一分鐘，包上乾毛巾，置於發酵麵盆下，半小時換一次，換兩次，麵團會發的很好。
麵團分割成適當大小，塗上橄欖油，置入拉鍊帶，拉鍊密封八成，置入冰箱冷藏過夜(約12小時，8~14 小時)，進行低溫發酵，隔天完全密封拉鍊袋，置入冷凍室可保存三個月。低溫冷藏發酵的麵團通常用於 pizza 製作、全麥麵包製作。冷藏慢速發酵製作的麵食風味比室溫快速發酵好。
2009年1月20日 星期二
ISP 成功關鍵
ISP 成功關鍵
分析它人成功的關鍵，才能吸取經驗迎頭趕上。成功者自述，經過美化，不完全真實。當局者迷，成功者不知成功關鍵，也是常事。
台灣寬頻網路普及之前，以電話撥接上網為主。台灣市內電話按時間長短計費，沒有地區電話(北美末四碼相同，最多到三萬門)不計量只收基本費的 All You Can Eat 費率，電話撥接上網的電話費負擔過重。一天電話撥接上網兩小時，要四十通市話，一個月要 2000 元電話費，還要付上網費用 1680元。後期上網費用從每分鐘 1.4 元降價到 0.4 元，市話還是三分鐘 1.7 元，電話費一個月要 2000 元，上網費用降到 480 元。後來推出上網型專用電話 10 分鐘 1.7 元，上網電話費降到每月 600 元，仍然高於上網費用。非固網 ISP 技術、維運、行銷技巧再好，也無法抵擋 HiNet、固網上下游整合銷售的優勢。(未來網路有哪些地方可以卡位賺錢？)
電話撥接技術進步，從 9.6K 14.4K 28.8K 到 56K 之後，電話撥接要使用 ISDN T1、E1 PRI，機房設置是個門檻，因為全台並非所有地點均可提供 T1、E1 PRI，ISP 要遷移各話價區的數據機機房到接近中華電信機房才能提供高品質的 56K 電話撥接服務，機房離中華電信機房再近，也比不過 HiNet 數據機可與交換機同一機房的優勢，品質立分高下，56K 撥接盛行後，有利於固網背景的 HiNet 拉開技術優勢。(未來網路技術有哪些可以卡位？)
HiNet 是台灣第三個成立的大 ISP，提供服務先後，依序是 TANET、SeedNet、HiNet。TANET 迷迷糊糊的最早完成網路造鎮，SeedNet 前身 Seed 計畫先進行產業資訊服務完成網路造鎮，後踏進 InterNet 領域。HiNet 很早就知道網路造鎮的重要性。除蕃薯藤外，台灣早期關鍵資訊提供者都被 HiNet 從 SeedNet 以優惠費率爭取到手，其它 ISP 還在計算流量，試圖降低國際專線成本時，HiNet 已深知電路租金量大單價低的鐵律，完成第一波網路造鎮，成就其它 ISP 難以追及的領先地位。(未來往路造鎮重點何在？)
HiNet 對於培育網路用戶的 TANET 率先降低身段給予免費交換迄今，既贊助不營利的教育網路 TANET，又培養網路使用者優先使用 HiNet 網路資訊的習慣。HiNet 對於政府資訊上網、公用資訊上網，一向給予優惠，從未斤斤計較成本與市價，固然中華電信官股比例高是重要因素，但 HiNet 深知開飯店不能怕客人肚子大的道理，客人肚子撐大了，別的地方都吃不飽，才會成為忠實客戶。(如何養成未來網路客戶忠誠度？)
HiNet 最早知道 P2P 資訊再生的重要性，限於 ISP 設置 P2P proxy 有觸法危機，不敢親自直接、間接設置 P2P proxy，也無力遊說固網開放對稱式上網服務，節省 P2P 應用耗用網外頻寬，但曾率先利用 TANET 散戶 P2P proxy 功能，直到 TANET 部分網站商業化後，HiNet 免費交換電路有間接圖利 TANET 特定網站之嫌，才稍微緊縮 TANET 交換電路。(未來網路應用有哪些可以利用電腦於區域網路再生資訊，節約廣域網路頻寬？)
國內固網開放後，新固網一直無意進行銅纜、光纖、Cable last mile 網路建設，中華電信只開放一般用戶上下行不對稱的網路，讓 HiNet 佔據數量優勢，成為最低國際電路成本的 ISP。(上下游整合，薄利多銷，永遠是是打敗對手的利器！)
後期國內 ISP 因 HiNet 掌握關鍵應用，以 HiNet 交換頻寬太貴，以 HiNet 不全力在 TWIX 進行免費交換，才開始警覺頻寬就是力量，資訊出超者可以對入超者收費的國際網路慣例，但已經難以挽回 HiNet 擁有關鍵應用，不易撼動的既成事實，只能在新興關鍵應用上著手。新興應用是 Blog、照片網站，頻寬吃得凶，動畫視訊頻寬燒得更凶，部分 ISP 雖對HiNet 維持出超，但擁有的視訊應用、P2P proxy 並非關鍵應用，難以撼動 HiNet 用戶轉移 ISP，無法對 HiNet 產生壓力。HiNet 屬於中華電信，掌握了國內八成上網路頻寬，在 P2P 盛行時代，上下行不對稱的 ADSL、MOD，會使國外頻寬、網外頻寬會燒得更凶。P2P 跟誰交換資料不是 ISP 透過路由管理可以控制的，P2P 交換資訊是由 P2P 設計者的計算公式決定，通常會往網路頻寬最寬的地方走，往網路最穩的地方走，上網頻寬不對稱，會往國外 ISP 交換，會優先往其它 ISP 交換。唯一例外是透過協力廠商，規避直接法律侵權責任，在 ISP DATA center 建立非法 P2P proxy，節省對外頻寬。(看到、做到別人沒看到的才能領先！)
國人使用網路遊戲網站以遊戲橘子為大宗，ISP 看似地位平等，但擁有最大數量上網用戶的 HiNet 無疑對遊戲網站造成遊戲網站服務品質維繫壓力，其它 ISP 對於遊戲網站僅處於單方面受到遊戲使用者上站品質壓力，購買遊戲網站交換電路立足點不同。(營造優勢！)
進來年青族群關鍵應用已經從 HiNet 轉移到其它 ISP，但負擔 ADSL、MOD 月租費的上一代長輩們，還是以國外資訊、政府資訊、股票資訊、國外商業資訊、國內商業資訊為主，視訊應用、P2P 並未成為電路租金支付者的關鍵應用。但假以時日，老一輩會凋零，年青上網族會成長，終將成為付租金的關鍵人士。老一代也會慢慢培養出新的視訊需求、P2P 需求，屆時關鍵人士、關鍵應用都可能改變。(討好客戶決策者！)
近來台北富邦運動彩券網路下單引起 ISP 競爭，最後落在台灣大，網路下注未來能否成為關鍵應用，還要看運動彩券網路下單量的規模大小，能否能夠成為 ISP 電路決定者的關鍵應用，但積極爭取潛在關鍵應用絕對必要。(關鍵應用卡位！)
個人電腦多工是趨勢，運算儲存能力用不完也是不爭的事實，對稱式寬頻網路雖帶給固網用戶可能轉賣頻寬的疑慮，寬頻網路可能用於話務營業的疑慮，但正規的 P2P 視訊應用，雲端計算，網路硬碟，未來都是固網不可阻擋的趨勢，誰先在 P2P 正規應用成功卡位，誰就是下一代網路的成功者。(預判未來主流技術！)
記得固網開台時規定在一定年限要建制完一定比例的 last mile 電路，若僅選擇都會區商業大樓、都會區住宅大樓，一家固網花不到 200 億就可以完成正式管道的光纖到戶網路。但各家新固網找出不必重複投資的大帽子，寧可退股減資，也不願意建設用戶密集區的光纖到戶電路。不得不懷疑新固網正面迎戰中華電信的決心，不得不懷疑新固網抹煞了國內 ISP 的生路。固網需要長期投資，固網投資回收慢，新固網只願意投資在立即有收益的行動電話與國際電話，只是若不做固網基礎投資，當初實在不必募集那麼多的資金。(生財工具要長期投資！)
國內 ISP 似乎對新、舊固網未形成競爭不以為意，實在是國內 ISP 發展的大敵。ISP 發展每一階段有每一階段的關鍵，連續不犯錯的 ISP 一定成功，連續犯錯的 ISP 一定失敗，我們看到所有 ISP 都受到固網上網技術、費率、頻寬的牽制，我們似乎只看到 HiNet IPTV 受到 MOD 的牽制，但其它 ISP 也並未利用 P2P 視訊應用固網依賴度不高的優勢，實在可惜！SKYPE 用別人的電腦，用別人的頻寬，開創自己的服務，事業有成，已有時日，國內 ISP 難道沒有感觸嗎？在 P2P 視訊之外，難道沒其它的應用可以開創了嗎？大家都說可以做的事業，不容易出頭，大家都說不可為的事業，只要能找到竅門，一定成功。卡位、佈局重於搏殺，放眼電腦、網路成功者，那個不是卡位成功的大獨家？(熱門股一定賺，但獲利一定薄！)
分析它人成功的關鍵，才能吸取經驗迎頭趕上。成功者自述，經過美化，不完全真實。當局者迷，成功者不知成功關鍵，也是常事。
台灣寬頻網路普及之前，以電話撥接上網為主。台灣市內電話按時間長短計費，沒有地區電話(北美末四碼相同，最多到三萬門)不計量只收基本費的 All You Can Eat 費率，電話撥接上網的電話費負擔過重。一天電話撥接上網兩小時，要四十通市話，一個月要 2000 元電話費，還要付上網費用 1680元。後期上網費用從每分鐘 1.4 元降價到 0.4 元，市話還是三分鐘 1.7 元，電話費一個月要 2000 元，上網費用降到 480 元。後來推出上網型專用電話 10 分鐘 1.7 元，上網電話費降到每月 600 元，仍然高於上網費用。非固網 ISP 技術、維運、行銷技巧再好，也無法抵擋 HiNet、固網上下游整合銷售的優勢。(未來網路有哪些地方可以卡位賺錢？)
電話撥接技術進步，從 9.6K 14.4K 28.8K 到 56K 之後，電話撥接要使用 ISDN T1、E1 PRI，機房設置是個門檻，因為全台並非所有地點均可提供 T1、E1 PRI，ISP 要遷移各話價區的數據機機房到接近中華電信機房才能提供高品質的 56K 電話撥接服務，機房離中華電信機房再近，也比不過 HiNet 數據機可與交換機同一機房的優勢，品質立分高下，56K 撥接盛行後，有利於固網背景的 HiNet 拉開技術優勢。(未來網路技術有哪些可以卡位？)
HiNet 是台灣第三個成立的大 ISP，提供服務先後，依序是 TANET、SeedNet、HiNet。TANET 迷迷糊糊的最早完成網路造鎮，SeedNet 前身 Seed 計畫先進行產業資訊服務完成網路造鎮，後踏進 InterNet 領域。HiNet 很早就知道網路造鎮的重要性。除蕃薯藤外，台灣早期關鍵資訊提供者都被 HiNet 從 SeedNet 以優惠費率爭取到手，其它 ISP 還在計算流量，試圖降低國際專線成本時，HiNet 已深知電路租金量大單價低的鐵律，完成第一波網路造鎮，成就其它 ISP 難以追及的領先地位。(未來往路造鎮重點何在？)
HiNet 對於培育網路用戶的 TANET 率先降低身段給予免費交換迄今，既贊助不營利的教育網路 TANET，又培養網路使用者優先使用 HiNet 網路資訊的習慣。HiNet 對於政府資訊上網、公用資訊上網，一向給予優惠，從未斤斤計較成本與市價，固然中華電信官股比例高是重要因素，但 HiNet 深知開飯店不能怕客人肚子大的道理，客人肚子撐大了，別的地方都吃不飽，才會成為忠實客戶。(如何養成未來網路客戶忠誠度？)
HiNet 最早知道 P2P 資訊再生的重要性，限於 ISP 設置 P2P proxy 有觸法危機，不敢親自直接、間接設置 P2P proxy，也無力遊說固網開放對稱式上網服務，節省 P2P 應用耗用網外頻寬，但曾率先利用 TANET 散戶 P2P proxy 功能，直到 TANET 部分網站商業化後，HiNet 免費交換電路有間接圖利 TANET 特定網站之嫌，才稍微緊縮 TANET 交換電路。(未來網路應用有哪些可以利用電腦於區域網路再生資訊，節約廣域網路頻寬？)
國內固網開放後，新固網一直無意進行銅纜、光纖、Cable last mile 網路建設，中華電信只開放一般用戶上下行不對稱的網路，讓 HiNet 佔據數量優勢，成為最低國際電路成本的 ISP。(上下游整合，薄利多銷，永遠是是打敗對手的利器！)
後期國內 ISP 因 HiNet 掌握關鍵應用，以 HiNet 交換頻寬太貴，以 HiNet 不全力在 TWIX 進行免費交換，才開始警覺頻寬就是力量，資訊出超者可以對入超者收費的國際網路慣例，但已經難以挽回 HiNet 擁有關鍵應用，不易撼動的既成事實，只能在新興關鍵應用上著手。新興應用是 Blog、照片網站，頻寬吃得凶，動畫視訊頻寬燒得更凶，部分 ISP 雖對HiNet 維持出超，但擁有的視訊應用、P2P proxy 並非關鍵應用，難以撼動 HiNet 用戶轉移 ISP，無法對 HiNet 產生壓力。HiNet 屬於中華電信，掌握了國內八成上網路頻寬，在 P2P 盛行時代，上下行不對稱的 ADSL、MOD，會使國外頻寬、網外頻寬會燒得更凶。P2P 跟誰交換資料不是 ISP 透過路由管理可以控制的，P2P 交換資訊是由 P2P 設計者的計算公式決定，通常會往網路頻寬最寬的地方走，往網路最穩的地方走，上網頻寬不對稱，會往國外 ISP 交換，會優先往其它 ISP 交換。唯一例外是透過協力廠商，規避直接法律侵權責任，在 ISP DATA center 建立非法 P2P proxy，節省對外頻寬。(看到、做到別人沒看到的才能領先！)
國人使用網路遊戲網站以遊戲橘子為大宗，ISP 看似地位平等，但擁有最大數量上網用戶的 HiNet 無疑對遊戲網站造成遊戲網站服務品質維繫壓力，其它 ISP 對於遊戲網站僅處於單方面受到遊戲使用者上站品質壓力，購買遊戲網站交換電路立足點不同。(營造優勢！)
進來年青族群關鍵應用已經從 HiNet 轉移到其它 ISP，但負擔 ADSL、MOD 月租費的上一代長輩們，還是以國外資訊、政府資訊、股票資訊、國外商業資訊、國內商業資訊為主，視訊應用、P2P 並未成為電路租金支付者的關鍵應用。但假以時日，老一輩會凋零，年青上網族會成長，終將成為付租金的關鍵人士。老一代也會慢慢培養出新的視訊需求、P2P 需求，屆時關鍵人士、關鍵應用都可能改變。(討好客戶決策者！)
近來台北富邦運動彩券網路下單引起 ISP 競爭，最後落在台灣大，網路下注未來能否成為關鍵應用，還要看運動彩券網路下單量的規模大小，能否能夠成為 ISP 電路決定者的關鍵應用，但積極爭取潛在關鍵應用絕對必要。(關鍵應用卡位！)
個人電腦多工是趨勢，運算儲存能力用不完也是不爭的事實，對稱式寬頻網路雖帶給固網用戶可能轉賣頻寬的疑慮，寬頻網路可能用於話務營業的疑慮，但正規的 P2P 視訊應用，雲端計算，網路硬碟，未來都是固網不可阻擋的趨勢，誰先在 P2P 正規應用成功卡位，誰就是下一代網路的成功者。(預判未來主流技術！)
記得固網開台時規定在一定年限要建制完一定比例的 last mile 電路，若僅選擇都會區商業大樓、都會區住宅大樓，一家固網花不到 200 億就可以完成正式管道的光纖到戶網路。但各家新固網找出不必重複投資的大帽子，寧可退股減資，也不願意建設用戶密集區的光纖到戶電路。不得不懷疑新固網正面迎戰中華電信的決心，不得不懷疑新固網抹煞了國內 ISP 的生路。固網需要長期投資，固網投資回收慢，新固網只願意投資在立即有收益的行動電話與國際電話，只是若不做固網基礎投資，當初實在不必募集那麼多的資金。(生財工具要長期投資！)
國內 ISP 似乎對新、舊固網未形成競爭不以為意，實在是國內 ISP 發展的大敵。ISP 發展每一階段有每一階段的關鍵，連續不犯錯的 ISP 一定成功，連續犯錯的 ISP 一定失敗，我們看到所有 ISP 都受到固網上網技術、費率、頻寬的牽制，我們似乎只看到 HiNet IPTV 受到 MOD 的牽制，但其它 ISP 也並未利用 P2P 視訊應用固網依賴度不高的優勢，實在可惜！SKYPE 用別人的電腦，用別人的頻寬，開創自己的服務，事業有成，已有時日，國內 ISP 難道沒有感觸嗎？在 P2P 視訊之外，難道沒其它的應用可以開創了嗎？大家都說可以做的事業，不容易出頭，大家都說不可為的事業，只要能找到竅門，一定成功。卡位、佈局重於搏殺，放眼電腦、網路成功者，那個不是卡位成功的大獨家？(熱門股一定賺，但獲利一定薄！)
2009年1月19日 星期一
台灣脫離 301
台灣脫離 301
台灣脫離 301 的功臣，不是立法院歷年配合美國利益的修法，不是行政院歷年配合美國要求的鐵腕查緝，也不是教育部對各級學校的無理高壓要求過濾網路內容，當然更不會是還躺在立法院網路侵權 ISP 連帶責任法案。
只因 ASUS 的 EPC，ACER 的 Aspire ONE，可以使用一半硬碟、一半記憶體，執行大多數超輕筆電必須功能的 Linux 作業系統，美國再對台灣施加 301 壓力，只會把台灣超輕筆電從微軟，逼往 Linux。台灣雙 A 廠商(ASUS、ACER)帶領全球超輕筆電用戶叛逃、脫離 Microsoft，不符合美國國家利益。
天祐台灣，靠雙 A 廠商的超輕電腦可使用 Linux 協助台灣脫離 301。
台灣脫離 301 的功臣，不是立法院歷年配合美國利益的修法，不是行政院歷年配合美國要求的鐵腕查緝，也不是教育部對各級學校的無理高壓要求過濾網路內容，當然更不會是還躺在立法院網路侵權 ISP 連帶責任法案。
只因 ASUS 的 EPC，ACER 的 Aspire ONE，可以使用一半硬碟、一半記憶體，執行大多數超輕筆電必須功能的 Linux 作業系統，美國再對台灣施加 301 壓力，只會把台灣超輕筆電從微軟，逼往 Linux。台灣雙 A 廠商(ASUS、ACER)帶領全球超輕筆電用戶叛逃、脫離 Microsoft，不符合美國國家利益。
天祐台灣，靠雙 A 廠商的超輕電腦可使用 Linux 協助台灣脫離 301。
簡式獅子頭、豬肉漢堡排
外面的牛肉漢堡少吃，成塊成片的無骨牛肉大致安全。外電說漢堡牛肉大部分是從牛頭、牛骨上刨下來的碎肉，凈肉比例低於一成。牛吃草繁衍千萬年，但因為人們偏愛降霜牛肉，牧人開始餵食黃豆，開始餵食牛骨粉，追肥牛肉，違反自然，違反遺傳，改變牛隻習慣，應為狂牛症氾濫主因。豬是雜食動物，除口蹄疫、藥物殘留外，餵豬吃豬內臟，問題不如牛嚴重。
簡式獅子頭、豬肉漢堡排
材料：
豬絞肉一斤(600g)，洋蔥兩顆，雞蛋兩顆，醬油、鹽、糖、酒、薑粉、五香粉、胡椒粉、太白粉。
作法：
洋蔥對切，去皮去頭不去尾，反扣背朝上切，才不會噴的淚流滿面，先切絲，根部不切斷，再切細丁，少油炒軟，放冷備用。絞肉拌入熟洋蔥丁，雞蛋、調味料、太白粉，同方向攪拌出絲，大約分成二十球，左右手交互摔打一球絞肉十餘次塑形，淋上太白粉水，以不散為原則，不煎，直接冷凍備用。
冷凍庫取出冷凍獅子頭，不退冰，用湯鍋起油鍋，加蓋，中火，微煎，變色起鍋，墊白菜或洋蔥片，加一杯醬油，一湯匙糖，一茶匙鹽，加水蓋住獅子頭八分，中火燉煮半小時上桌。
以熟洋蔥丁的清甜替代荸薺與肥肉，以燉煮前的乾煎取代塑形時的乾煎，以雞蛋、太白粉塑形，簡式獅子頭，用肉不講究，調味要重一點。
微波爐解凍，輕壓，乾煎，就是豬肉漢堡排，比美而美健康。 試做成功後，可以一次做三五斤，冷凍備用。
盡量不要買現成的豬絞肉，很多絞肉是豬頭肉絞的，豬頭肉富於膠原蛋白，但是豬脖子有淋巴結，混在一起看不出來。現成絞肉，表層鋪上一層瘦絞肉，看起來漂亮。買肉，看著切，看著絞，比較放心。
簡式獅子頭、豬肉漢堡排
材料：
豬絞肉一斤(600g)，洋蔥兩顆，雞蛋兩顆，醬油、鹽、糖、酒、薑粉、五香粉、胡椒粉、太白粉。
作法：
洋蔥對切，去皮去頭不去尾，反扣背朝上切，才不會噴的淚流滿面，先切絲，根部不切斷，再切細丁，少油炒軟，放冷備用。絞肉拌入熟洋蔥丁，雞蛋、調味料、太白粉，同方向攪拌出絲，大約分成二十球，左右手交互摔打一球絞肉十餘次塑形，淋上太白粉水，以不散為原則，不煎，直接冷凍備用。
冷凍庫取出冷凍獅子頭，不退冰，用湯鍋起油鍋，加蓋，中火，微煎，變色起鍋，墊白菜或洋蔥片，加一杯醬油，一湯匙糖，一茶匙鹽，加水蓋住獅子頭八分，中火燉煮半小時上桌。
以熟洋蔥丁的清甜替代荸薺與肥肉，以燉煮前的乾煎取代塑形時的乾煎，以雞蛋、太白粉塑形，簡式獅子頭，用肉不講究，調味要重一點。
微波爐解凍，輕壓，乾煎，就是豬肉漢堡排，比美而美健康。 試做成功後，可以一次做三五斤，冷凍備用。
盡量不要買現成的豬絞肉，很多絞肉是豬頭肉絞的，豬頭肉富於膠原蛋白，但是豬脖子有淋巴結，混在一起看不出來。現成絞肉，表層鋪上一層瘦絞肉，看起來漂亮。買肉，看著切，看著絞，比較放心。
舉債擴大內需進行公共建設對抗經濟蕭條
舉債擴大內需進行公共建設對抗經濟蕭條
上一次克服經濟大蕭條的成功經驗，是美國政府舉債進行水庫、州際高速公路公共建設，創造就業機會，以政府消費，打開經濟蕭條。政府舉債是禍留子孫，被視為最不負責任，被視為政府無能，討好選民的行為。但若政府舉債，長期投資，進行公共建設，一面治標，繁榮經濟，一面治本，進行基礎建設，雖然動用子孫的錢，債留子孫，但創造優良的環境留給子孫，被認為是富裕美國的主因，也是美國當年從經濟大蕭條中脫困的主因。美國公路交通良好，運輸成本低，百業興榮與經濟蕭條後的振興方案有關。水庫建設完整，富裕了農業，開創低地價的不適人居新都市。土地成本低，被認為是美國成功因素。
921 之後地質學者提醒台灣最少會有十年地質不穩，遇雨坍方，遇雨河川改道，地質不穩定時，山區修橋、修路，效果不彰。但隨 921 時間過去，在民意壓力下，大家健忘，一遇颱風土石流，坍方，河川改道，民意代表、輿論重建壓力隨之而來，我們若不給大地喘息重生的時間，大地勢必會反撲，白花錢事小，帶來人禍事大。
這次全球經濟大蕭條，起因在美國過渡膨脹國力，政府舉債過度，企業不思提振生產力，只玩財務操作，人民不願意努力工作，不但繼續消耗資源，還要提高生活條件。二十年來美國玩了多次匯率操作，債留他國的把戲。玩了多次發動戰爭降低油價，提高政府支出，現在美國最後的龍頭金融業倒閉，導致美國消費不振，引發全球經濟蕭條。目前美國政府還在救急，還未進行治本提振方案。但美國民眾已經喪失勤奮工作的動力，僅憑少數精英，僅憑科技，僅憑財務，已難重振國力。美國必須有更大的蕭條，才能刺激民眾做根本的改變。開發中國家交通已經改善，農業技術也大幅改進，教育也已普及，全球經濟會恢復繁榮，但經濟重心一定會逐漸會從美國轉移到中國、印度、南亞、東歐。預期南美、非洲不易在這次蕭條後的恢復契機中興起。台灣企業重心如何從美國逐漸轉移到其它地區會是台灣經濟復甦的關鍵。掌握契機是台灣卡位成功的關鍵。大家都看到中國的崛起，但看到印度、東歐、南亞崛起的不多。台灣新生代戰鬥力、吃苦意願，不如上一代。台灣這一代雖不擅長於面對面溝通，但擅長卡位，擅長使用電腦網路，只要方向對了，台灣會再度崛起。
都會區興建快速道路，興建捷運，新市鎮開發，軟體園區開發，網路基礎建設，重新思考水電供應，節能產業規劃，應為台灣振興經濟，擴大內需，對抗蕭條之主要方向。追循 1929~1939 上次經濟大蕭條的克服方案『政府舉債建設』應該沒錯，但一定要考慮台灣的環境，要考慮民智已開，媒體發達，溝通比當年方便太多，這次大蕭條可望比上次大蕭條恢復期短的多，意味著趁大蕭條恢復的翻盤發展機會稍縱即逝。
上一次克服經濟大蕭條的成功經驗，是美國政府舉債進行水庫、州際高速公路公共建設，創造就業機會，以政府消費，打開經濟蕭條。政府舉債是禍留子孫，被視為最不負責任，被視為政府無能，討好選民的行為。但若政府舉債，長期投資，進行公共建設，一面治標，繁榮經濟，一面治本，進行基礎建設，雖然動用子孫的錢，債留子孫，但創造優良的環境留給子孫，被認為是富裕美國的主因，也是美國當年從經濟大蕭條中脫困的主因。美國公路交通良好，運輸成本低，百業興榮與經濟蕭條後的振興方案有關。水庫建設完整，富裕了農業，開創低地價的不適人居新都市。土地成本低，被認為是美國成功因素。
921 之後地質學者提醒台灣最少會有十年地質不穩，遇雨坍方，遇雨河川改道，地質不穩定時，山區修橋、修路，效果不彰。但隨 921 時間過去，在民意壓力下，大家健忘，一遇颱風土石流，坍方，河川改道，民意代表、輿論重建壓力隨之而來，我們若不給大地喘息重生的時間，大地勢必會反撲，白花錢事小，帶來人禍事大。
這次全球經濟大蕭條，起因在美國過渡膨脹國力，政府舉債過度，企業不思提振生產力，只玩財務操作，人民不願意努力工作，不但繼續消耗資源，還要提高生活條件。二十年來美國玩了多次匯率操作，債留他國的把戲。玩了多次發動戰爭降低油價，提高政府支出，現在美國最後的龍頭金融業倒閉，導致美國消費不振，引發全球經濟蕭條。目前美國政府還在救急，還未進行治本提振方案。但美國民眾已經喪失勤奮工作的動力，僅憑少數精英，僅憑科技，僅憑財務，已難重振國力。美國必須有更大的蕭條，才能刺激民眾做根本的改變。開發中國家交通已經改善，農業技術也大幅改進，教育也已普及，全球經濟會恢復繁榮，但經濟重心一定會逐漸會從美國轉移到中國、印度、南亞、東歐。預期南美、非洲不易在這次蕭條後的恢復契機中興起。台灣企業重心如何從美國逐漸轉移到其它地區會是台灣經濟復甦的關鍵。掌握契機是台灣卡位成功的關鍵。大家都看到中國的崛起，但看到印度、東歐、南亞崛起的不多。台灣新生代戰鬥力、吃苦意願，不如上一代。台灣這一代雖不擅長於面對面溝通，但擅長卡位，擅長使用電腦網路，只要方向對了，台灣會再度崛起。
都會區興建快速道路，興建捷運，新市鎮開發，軟體園區開發，網路基礎建設，重新思考水電供應，節能產業規劃，應為台灣振興經濟，擴大內需，對抗蕭條之主要方向。追循 1929~1939 上次經濟大蕭條的克服方案『政府舉債建設』應該沒錯，但一定要考慮台灣的環境，要考慮民智已開，媒體發達，溝通比當年方便太多，這次大蕭條可望比上次大蕭條恢復期短的多，意味著趁大蕭條恢復的翻盤發展機會稍縱即逝。
2009年1月18日 星期日
獅子頭
獅子頭
獅子頭是鄉土菜，做的不好，硬的丟過牆，也不會散，做的好，入味，嫩而不肥。
獅子頭出自江南楊州，一斤四個，塑形後外表煎黃後墊白菜沙鍋清蒸燉煮。獅子頭到了江北鹽城變小了，一斤一二十個，塑形後外表煎黃後加豬皮燉煮。肥瘦肉比例從農業時代 1:1 到現在的 1:5，甚至以各種肥肉替代品(老豆腐、土司心、蒸肉粉、蝦仁)取代。只要肥肉不絞，細切成丁，小火燉煮，可以把肥肉丁裡的的油燉出來，只留肥肉組織，獅子頭會嫩，不會肥。
材料：
黑毛母豬或黑毛閹公豬的梅花肉(梅花肉以瘦肉有油花得名，是豬前腿凈肉，各地名稱不同，最炫的叫降霜豬肉，包餛飩的瘦豬肉就是了)五份，肥肉(是肥肉，不是肥油)一份，去皮荸薺一份半，蔥花一份半，雞蛋，鹽、糖、薑粉(末、汁)、酒、水適量。肉質好壞，是獅子頭成敗關鍵。一份材料，大約可做中型(摃丸直徑一倍半，4.5cm)獅子頭二十個。
作法：
瘦肉切成一公分方塊，剁碎，肥肉細切成丁。荸薺置入塑膠袋拍碎切丁。瘦肉用剁的，肉丁才會大塊又出絲，肥肉用切的，燉煮時才不會完全化成油，瘦肉丁要大才嫩，瘦肉剁爛了，獅子頭會像摃丸一樣硬脆。瘦肉粗剁，肥肉細切，是剁獅子頭的關鍵。改良作法，瘦肉絞一次，肥肉切丁。偷懶作法，瘦肉、肥肉全部絞一次。若不使用梅花肉，務必去筋、去膜、去碎骨，攪拌時要加點水，肉才不會祡。若瘦肉用絞的，務必勤加攪拌到出絲。攪拌時要順同一個方向才容易出絲，加點水，獅子頭會嫩，但不易成型。加蛋會易於塑形，加太白粉會易於塑形，但獅子頭會硬，能少加就少加，勤攪拌可助於塑形。肉泥調味攪拌到出絲，軟硬適度後，取一個獅子頭大小的肉泥，兩手左右手摔打肉泥數十下塑形，成型後淋上薄薄一層太白粉水，中火油鍋煎黃，放冷，冷藏或冷凍備用。獅子頭煎黃的的目的在塑形固定，在鎖住鮮味，以免燉煮時獅子頭的鮮味跑到湯汁理去了。煎的時後鍋裡的油不能太少，油少了，煎出來的獅子頭會不成球，會變成厚豬肉漢堡排，油以大約蓋住獅子頭為度。
燉煮用康寧鍋或沙鍋，火力才均勻，才不易黏鍋，鍋底鋪蔥段薑片，以防黏鍋，鋪兩層獅子頭二十個，洗淨煮開刮除脂肪的肉皮數片，加一杯醬油，鹽、糖，水蓋至獅子頭 2/3，小火煮開，轉最小火，燉一小時。獅子頭上下層翻面，繼續燉煮半小時，熄火備用。 燉獅子頭靠的是蒸汽，不是靠湯汁煮，蓋緊鍋蓋，用濕布環饒鍋蓋外沿，上下翻面，一鍋多層獅子頭，是燉煮獅子頭的關鍵。
食用時加熱即可，亦可墊白菜燉煮。獅子頭多次長時間燉煮的目的在去油、在入味，在越燉越嫩，但燉久了，會散掉，不成形。
獅子頭是鄉土菜，做的不好，硬的丟過牆，也不會散，做的好，入味，嫩而不肥。
獅子頭出自江南楊州，一斤四個，塑形後外表煎黃後墊白菜沙鍋清蒸燉煮。獅子頭到了江北鹽城變小了，一斤一二十個，塑形後外表煎黃後加豬皮燉煮。肥瘦肉比例從農業時代 1:1 到現在的 1:5，甚至以各種肥肉替代品(老豆腐、土司心、蒸肉粉、蝦仁)取代。只要肥肉不絞，細切成丁，小火燉煮，可以把肥肉丁裡的的油燉出來，只留肥肉組織，獅子頭會嫩，不會肥。
材料：
黑毛母豬或黑毛閹公豬的梅花肉(梅花肉以瘦肉有油花得名，是豬前腿凈肉，各地名稱不同，最炫的叫降霜豬肉，包餛飩的瘦豬肉就是了)五份，肥肉(是肥肉，不是肥油)一份，去皮荸薺一份半，蔥花一份半，雞蛋，鹽、糖、薑粉(末、汁)、酒、水適量。肉質好壞，是獅子頭成敗關鍵。一份材料，大約可做中型(摃丸直徑一倍半，4.5cm)獅子頭二十個。
作法：
瘦肉切成一公分方塊，剁碎，肥肉細切成丁。荸薺置入塑膠袋拍碎切丁。瘦肉用剁的，肉丁才會大塊又出絲，肥肉用切的，燉煮時才不會完全化成油，瘦肉丁要大才嫩，瘦肉剁爛了，獅子頭會像摃丸一樣硬脆。瘦肉粗剁，肥肉細切，是剁獅子頭的關鍵。改良作法，瘦肉絞一次，肥肉切丁。偷懶作法，瘦肉、肥肉全部絞一次。若不使用梅花肉，務必去筋、去膜、去碎骨，攪拌時要加點水，肉才不會祡。若瘦肉用絞的，務必勤加攪拌到出絲。攪拌時要順同一個方向才容易出絲，加點水，獅子頭會嫩，但不易成型。加蛋會易於塑形，加太白粉會易於塑形，但獅子頭會硬，能少加就少加，勤攪拌可助於塑形。肉泥調味攪拌到出絲，軟硬適度後，取一個獅子頭大小的肉泥，兩手左右手摔打肉泥數十下塑形，成型後淋上薄薄一層太白粉水，中火油鍋煎黃，放冷，冷藏或冷凍備用。獅子頭煎黃的的目的在塑形固定，在鎖住鮮味，以免燉煮時獅子頭的鮮味跑到湯汁理去了。煎的時後鍋裡的油不能太少，油少了，煎出來的獅子頭會不成球，會變成厚豬肉漢堡排，油以大約蓋住獅子頭為度。
燉煮用康寧鍋或沙鍋，火力才均勻，才不易黏鍋，鍋底鋪蔥段薑片，以防黏鍋，鋪兩層獅子頭二十個，洗淨煮開刮除脂肪的肉皮數片，加一杯醬油，鹽、糖，水蓋至獅子頭 2/3，小火煮開，轉最小火，燉一小時。獅子頭上下層翻面，繼續燉煮半小時，熄火備用。 燉獅子頭靠的是蒸汽，不是靠湯汁煮，蓋緊鍋蓋，用濕布環饒鍋蓋外沿，上下翻面，一鍋多層獅子頭，是燉煮獅子頭的關鍵。
食用時加熱即可，亦可墊白菜燉煮。獅子頭多次長時間燉煮的目的在去油、在入味，在越燉越嫩，但燉久了，會散掉，不成形。
2009年1月14日 星期三
電子票證新商機 ？
電子票證新商機 ？
2009/1/13 立法院三讀通過『電子票證發行管理條例』，媒體焦點放在台北捷運優遊卡(1300萬)、7-11 i-cash(700萬)、國道電子收費 e 通卡(68萬)轉型後可能商機。我以為新的『電子票證』擠壓不到多少信用卡商機，手機業者若不能整合『電子票證』推出新的業務，也沒有新商機，大概還只是服務，降低民眾零錢使用率。
『電子票證』屬於預付性質，儲值上限為一萬元，以香港『八達通卡』經驗，七成用於交通，三成用於小額消費，80% 消費在港幣 200之內，推估台灣千元台幣之下才會使用電子票證，千元以上的會使用信用卡。新增的客戶主要是沒有信用卡的學生，以不便使用信用卡的小額銷售。直接商機絕對達不到 1500 萬張『電子票證』，每張儲值一萬元，每年 1500 億經濟規模。
台北捷運目前每天運量約 125 萬人次，年營業額約 100 億。台北公車運量約 200 萬人次，年營業額約 150 億。估計每天使用捷運、公車人數約 150 萬人，交通費用每人每天約 45 元，每年總交通費約 250 億。估計加上小額支付，年總消費規模不會超過 1.5 倍，一年達到總經濟規模 375 億。扣掉優遊卡、i-cash、e 通卡之後，未來新加入的業者年營業額要達到十億並不容易。
估計『電子票證』總量可達 1500 萬張，估計平均儲值餘額可由目前的 250 元提高為 375 元，估計每日儲金總平均額度會從 37.5 億提高到 56 億。若無其它附加利益，即便加入票證遺失收益，電子票證並無多大商機。
電話公司應爭取合作幫『電子票證』用手機儲值，電子票證與 SIM CARD 整合，擴大支付範圍，年經濟規模才可以再提高數倍，但短期『電子票證』決達不到每日餘額百億，一年千億營業額的規模。
開放電子票證意義不在直接獲利，在提供民眾便利服務，在提高企業知名度，衍生利益目前還看不到！
2009/1/13 立法院三讀通過『電子票證發行管理條例』，媒體焦點放在台北捷運優遊卡(1300萬)、7-11 i-cash(700萬)、國道電子收費 e 通卡(68萬)轉型後可能商機。我以為新的『電子票證』擠壓不到多少信用卡商機，手機業者若不能整合『電子票證』推出新的業務，也沒有新商機，大概還只是服務，降低民眾零錢使用率。
『電子票證』屬於預付性質，儲值上限為一萬元，以香港『八達通卡』經驗，七成用於交通，三成用於小額消費，80% 消費在港幣 200之內，推估台灣千元台幣之下才會使用電子票證，千元以上的會使用信用卡。新增的客戶主要是沒有信用卡的學生，以不便使用信用卡的小額銷售。直接商機絕對達不到 1500 萬張『電子票證』，每張儲值一萬元，每年 1500 億經濟規模。
台北捷運目前每天運量約 125 萬人次，年營業額約 100 億。台北公車運量約 200 萬人次，年營業額約 150 億。估計每天使用捷運、公車人數約 150 萬人，交通費用每人每天約 45 元，每年總交通費約 250 億。估計加上小額支付，年總消費規模不會超過 1.5 倍，一年達到總經濟規模 375 億。扣掉優遊卡、i-cash、e 通卡之後，未來新加入的業者年營業額要達到十億並不容易。
估計『電子票證』總量可達 1500 萬張，估計平均儲值餘額可由目前的 250 元提高為 375 元，估計每日儲金總平均額度會從 37.5 億提高到 56 億。若無其它附加利益，即便加入票證遺失收益，電子票證並無多大商機。
電話公司應爭取合作幫『電子票證』用手機儲值，電子票證與 SIM CARD 整合，擴大支付範圍，年經濟規模才可以再提高數倍，但短期『電子票證』決達不到每日餘額百億，一年千億營業額的規模。
開放電子票證意義不在直接獲利，在提供民眾便利服務，在提高企業知名度，衍生利益目前還看不到！
2009年1月13日 星期二
家庭肉燥擔仔麵
職業男女忙，每天開伙是苦事一樁。開伙要有魚、有肉、有菜、有湯、有飯。要在三十分鐘上桌，大部分的菜要在週末燒好分裝冷凍。肉燥易保存，易解凍，可以搭配麵、飯、燙蔬菜，容易變化，是職業男女開伙的救星。
家庭肉燥擔仔麵
材料：
絞肉一斤、醬油一杯、油蔥酥一杯、排骨一斤、劍蝦一斤、鴨蛋一斤、摃丸一斤、大蒜、烏醋、香菜、綠豆芽一斤、韭菜一把、油麵一斤、細米粉一斤。
作法：
鴨蛋冷水中火煮開，關火悶十分鐘，敲出裂紋，泡冷水，剝殼備用。絞肉乾炒到變色，加入一杯醬油煮香，加入一杯油蔥酥、四杯水，下鴨蛋，煮開，轉文火，再煮三十分鐘備用。排骨洗淨，去血水，煮開，洗淨，再去血水，文火煮一小時，劍蝦連殼燙熟，剝殼留尾備用，蝦殼置入鋼網球內，在排骨高湯內熬煮提味備用。蒜泥調入烏醋備用。香菜洗淨，檢去老枝，切碎備用。細米粉冷水泡軟備用。
碗內置入一茶匙蒜泥烏醋，綠豆牙、韭菜段、油麵(細米粉)燙熟置入碗中，加入一湯匙肉燥，一顆滷蛋，一顆摃丸，一隻蝦仁，淋上一大杓排骨蝦殼高湯，撒上香菜上桌。
提醒：
蒜要磨成泥才出味。
碗小、麵少、吃不飽，才好吃。台南擔仔麵，裝一大海碗，絕對不會齒頰留香，回味無窮。
肉燥升級，要加豬皮或豬頭皮才會黏稠，加入碎蝦米鮮味再提升，加入香菇丁，等級再提升。
肋排湯支骨湯最清，腿骨湯最濃，肉多的排骨，血水多。
蝦要新鮮，才能熬蝦頭高湯。
摃丸不要久煮。
滷蛋不要久煮，冷泡時間長一點，隔夜就會入味。
家庭肉燥擔仔麵
材料：
絞肉一斤、醬油一杯、油蔥酥一杯、排骨一斤、劍蝦一斤、鴨蛋一斤、摃丸一斤、大蒜、烏醋、香菜、綠豆芽一斤、韭菜一把、油麵一斤、細米粉一斤。
作法：
鴨蛋冷水中火煮開，關火悶十分鐘，敲出裂紋，泡冷水，剝殼備用。絞肉乾炒到變色，加入一杯醬油煮香，加入一杯油蔥酥、四杯水，下鴨蛋，煮開，轉文火，再煮三十分鐘備用。排骨洗淨，去血水，煮開，洗淨，再去血水，文火煮一小時，劍蝦連殼燙熟，剝殼留尾備用，蝦殼置入鋼網球內，在排骨高湯內熬煮提味備用。蒜泥調入烏醋備用。香菜洗淨，檢去老枝，切碎備用。細米粉冷水泡軟備用。
碗內置入一茶匙蒜泥烏醋，綠豆牙、韭菜段、油麵(細米粉)燙熟置入碗中，加入一湯匙肉燥，一顆滷蛋，一顆摃丸，一隻蝦仁，淋上一大杓排骨蝦殼高湯，撒上香菜上桌。
提醒：
蒜要磨成泥才出味。
碗小、麵少、吃不飽，才好吃。台南擔仔麵，裝一大海碗，絕對不會齒頰留香，回味無窮。
肉燥升級，要加豬皮或豬頭皮才會黏稠，加入碎蝦米鮮味再提升，加入香菇丁，等級再提升。
肋排湯支骨湯最清，腿骨湯最濃，肉多的排骨，血水多。
蝦要新鮮，才能熬蝦頭高湯。
摃丸不要久煮。
滷蛋不要久煮，冷泡時間長一點，隔夜就會入味。
pizza
剛出爐的 pizza 一定比買的好吃。若先做好麵團冷凍，可以放好幾個月，早上從冷凍庫拿出來冷藏解凍，下班後 Pizza 可以在二十分完成。
材料：
中筋麵粉一斤(600g)，乾酵母一湯匙(15g)，白砂糖兩湯匙(30g)，鹽兩茶匙(10g)，橄欖油四分之一杯(40g)，新鮮紅蕃茄，花椰菜，青椒，鳳梨，火腿，鮪魚罐頭等隨意。
作法：
麵團揉好，不發，抹上橄欖油，置入拉鍊袋，留個小口，冷藏一夜，即可使用。麵團完全密封後可冷藏一星期，麵團冷凍可保持三個月。冷凍麵團要在冷藏室解凍，冷藏麵團要在室溫回溫。一斤麵粉的麵團可做六片兩人份的 pizza，薄皮在麵團桿成 pizza 直接烤，厚皮在桿成 pizza 後發酵小一兩小時再烤。烤盤抹油或撒乾麵粉，麵團桿成薄片，用叉子遍插餅皮，提高餡料附著力，再塗上蕃茄醬，鋪上作料，撒上 pizza、焗烤專用芝士條(mozzarella cheese slice)，撒上橄欖油，預熱烤箱，220 度 C 烤 12 分鐘，切片上桌。
提示：
餅皮要脆一點，溫度要高一點。有生葷作料，需要烤久一點，溫度要低一點。烤出的餅皮要像 pizza hut 之類的感覺，要多加橄欖油。發酵麵食不分中外都會用慢速發酵，pizza 麵團冷藏過夜再使用，餅皮風味更好。麵團冷藏，還是會緩慢發酵，是中種發酵。要做出渾圓的 pizza，需要 pizza 專用烤盤，我覺得長方形的 pizza 比圓的好做，也好切。
材料：
中筋麵粉一斤(600g)，乾酵母一湯匙(15g)，白砂糖兩湯匙(30g)，鹽兩茶匙(10g)，橄欖油四分之一杯(40g)，新鮮紅蕃茄，花椰菜，青椒，鳳梨，火腿，鮪魚罐頭等隨意。
作法：
麵團揉好，不發，抹上橄欖油，置入拉鍊袋，留個小口，冷藏一夜，即可使用。麵團完全密封後可冷藏一星期，麵團冷凍可保持三個月。冷凍麵團要在冷藏室解凍，冷藏麵團要在室溫回溫。一斤麵粉的麵團可做六片兩人份的 pizza，薄皮在麵團桿成 pizza 直接烤，厚皮在桿成 pizza 後發酵小一兩小時再烤。烤盤抹油或撒乾麵粉，麵團桿成薄片，用叉子遍插餅皮，提高餡料附著力，再塗上蕃茄醬，鋪上作料，撒上 pizza、焗烤專用芝士條(mozzarella cheese slice)，撒上橄欖油，預熱烤箱，220 度 C 烤 12 分鐘，切片上桌。
提示：
餅皮要脆一點，溫度要高一點。有生葷作料，需要烤久一點，溫度要低一點。烤出的餅皮要像 pizza hut 之類的感覺，要多加橄欖油。發酵麵食不分中外都會用慢速發酵，pizza 麵團冷藏過夜再使用，餅皮風味更好。麵團冷藏，還是會緩慢發酵，是中種發酵。要做出渾圓的 pizza，需要 pizza 專用烤盤，我覺得長方形的 pizza 比圓的好做，也好切。
不景氣中的網路商機
不景氣中的網路商機
不景氣，大蕭條，大企業為降低行銷成本，會提高網路廣告比重。消費者為降低購買成本，網路購物比例會提高。暫時失業人士會比就業人士花更多的時間流連網路找尋機會，流連網路虛擬社群，嘗試網路購物，網頁瀏覽，玩網路遊戲，因為上網比上街省錢。
不景氣中傳統廣告、銷售營收會下降。不景氣中網路榮景，來自傳統銷售管道不景氣。傳統廣告成本高，但有強制效果。InterNet 廣告成本低，但買賣配對精準，雖然強制效果差，但價格平實。
目前 InterNet 每多賺一塊錢廣告營收、電子商務營收，傳統產業營收會降低的更多。如何利用網路把餅做大，開拓新市場，才是 InterNet 發展重點，才是振興經濟重點。InterNet 能讓做不起傳統廣告、無法負擔傳統經銷體系的中小企業、SOHO 族、農民、個體戶也能夠上網做廣告、直接交易，仍須持續努力。
我們不希望在不景氣中 InterNet 掠奪傳統行銷體系的既有營收，讓傳統銷售體系受傷。我們不希望 InterNet 廣告、網路電子商務榮景，全部來自產業不景氣，為降低行銷成本轉移到 InterNet。
台灣零售價格相對於北美要高很多，多層次傳統經銷體系成本高是主因。近年台灣多層次銷售已經扁平化，除了以便利性為主要訴求的超市超商，零售店大多轉型為展售點，實際出貨、售後服務已經從零售點獨立出來由原廠直接處理。但零售點仍難抵擋連鎖大賣場的整合銷售人氣與臨場感，連鎖大賣場的產品市場敏感度，連鎖大賣場的量大殺價優勢，連鎖大賣場的進貨出貨低運輸成本。網路銷售在整合銷售人氣與臨場感目前還難與連鎖大買場抗衡，唯一領先的是虛擬網路銷售成本比連鎖大賣場店面租金低。我們已看到網路產品網路銷售價格低於中信局統購價，我們也看到網路購物筆記型電腦價格比光華商場低。因此品牌明顯，功能明確，不需要臨場感，網路銷售已足與連鎖大賣場一較高下。選擇適當產品進行網路直銷是成功關鍵。
白領族失業後，創業大多會與網路相關，預期會有更多新網路應用興起，網路會更趨繁榮，大環境不景氣，對網路反而是轉機，是契機，是新生！
不景氣，大蕭條，大企業為降低行銷成本，會提高網路廣告比重。消費者為降低購買成本，網路購物比例會提高。暫時失業人士會比就業人士花更多的時間流連網路找尋機會，流連網路虛擬社群，嘗試網路購物，網頁瀏覽，玩網路遊戲，因為上網比上街省錢。
不景氣中傳統廣告、銷售營收會下降。不景氣中網路榮景，來自傳統銷售管道不景氣。傳統廣告成本高，但有強制效果。InterNet 廣告成本低，但買賣配對精準，雖然強制效果差，但價格平實。
目前 InterNet 每多賺一塊錢廣告營收、電子商務營收，傳統產業營收會降低的更多。如何利用網路把餅做大，開拓新市場，才是 InterNet 發展重點，才是振興經濟重點。InterNet 能讓做不起傳統廣告、無法負擔傳統經銷體系的中小企業、SOHO 族、農民、個體戶也能夠上網做廣告、直接交易，仍須持續努力。
我們不希望在不景氣中 InterNet 掠奪傳統行銷體系的既有營收，讓傳統銷售體系受傷。我們不希望 InterNet 廣告、網路電子商務榮景，全部來自產業不景氣，為降低行銷成本轉移到 InterNet。
台灣零售價格相對於北美要高很多，多層次傳統經銷體系成本高是主因。近年台灣多層次銷售已經扁平化，除了以便利性為主要訴求的超市超商，零售店大多轉型為展售點，實際出貨、售後服務已經從零售點獨立出來由原廠直接處理。但零售點仍難抵擋連鎖大賣場的整合銷售人氣與臨場感，連鎖大賣場的產品市場敏感度，連鎖大賣場的量大殺價優勢，連鎖大賣場的進貨出貨低運輸成本。網路銷售在整合銷售人氣與臨場感目前還難與連鎖大買場抗衡，唯一領先的是虛擬網路銷售成本比連鎖大賣場店面租金低。我們已看到網路產品網路銷售價格低於中信局統購價，我們也看到網路購物筆記型電腦價格比光華商場低。因此品牌明顯，功能明確，不需要臨場感，網路銷售已足與連鎖大賣場一較高下。選擇適當產品進行網路直銷是成功關鍵。
白領族失業後，創業大多會與網路相關，預期會有更多新網路應用興起，網路會更趨繁榮，大環境不景氣，對網路反而是轉機，是契機，是新生！
2009年1月11日 星期日
移民署外籍人士出入境查驗系統故障36小時
移民署外籍人士出入境查驗系統故障36小時
媒體綜合報導：中正機場二航廈主機 SUN E10K 1月3日故障，系統自動切換到中正機場一航廈備援系統。不幸的中正機場一航廈備援系統之 EMC disk array又於 1月5日 05:00故障，導致 Data Base crash;導致利用此備援系統的桃園機場一二期航站、松山機場、台中機場、高雄機場、金門水頭碼頭及馬祖福澳港外籍人士出入境安全查驗業務完全停頓。除高雄小港機場查驗系統因直接連往移民署，與桃園機場系統獨立，未受影響外，其餘機場之外籍人士出入境查驗，都改以人工抄錄，傳真到高雄小港機場查驗隊，以獨立系統批次作業，再將結果回傳。
媒體報導移民署中正機場出入境證照查驗電腦當機三十六小時，以人工作業傳真出入境證照查驗系統維持出入境安全查驗。顯示移民署證照查驗作業流程有考慮電腦易地備援、也考慮了最壞狀況時之人工處理作業流程，當機後立即進行離線作業，值得肯定。
媒體報導中正機場一二航站電腦系統維運原由大同公司負責，於2009年1月1日起轉由神通電腦公司負責。業界均知大同、神通負責國內多數公民營單位重要電腦系統維護、維運，多年來並未有重大疏失，兩家公司電腦硬體系統維運能力，均經市場長期驗證，兩家均為適當廠商，應無疑慮。
媒體一再報導此次故障起因於一航站磁碟機陣列有三顆硬碟同時故障。我們深知一線大廠(IBM、HP、EMC、Hitachi、Net amp)之磁碟機陣列，每一陣列機櫃單一磁碟故障，完全不影響磁碟機效能，每一陣列機櫃同時故障兩顆硬碟，也完全不影響磁碟機效能，要同陣列機櫃三顆硬碟同時故障，才會因檔案重建，影響磁碟機陣列效能。降低效能後，是否導致 Data Base 效能變慢，影響系統正常運作，要看應用系統規劃設計。良好規劃設計之應用系統，會啟動流量管制，確保系統僅降低服務效能，不會中斷服務。
三天內發生一片E10K主機介面卡與三顆硬碟同時故障的機率微乎其微。移民署證照查驗系統應屬國家資通安全A級系統，必定已經通過 ISO27001驗證，需定期、不定期執行內、外部稽核活動、資安事件預防與問題矯正措施。機房門禁與系統操作一定有記錄。非常好奇移民署是否有查驗過故障是人為因素還是應用系統負載安全係數設定過高，導致資料庫超載。
媒體報導故障的資料庫僅為外籍人士民國 70 年以後約 40 億筆入出境旅客資料，每筆資料大小若為一千個英文字，系統僅佔 400 Gbytes，現今的標準筆電，前幾年的桌上個人電腦，均可儲存 40 億筆資料，對一線廠的磁碟機陣列而言 40 億筆資料，可謂殺雞用牛刀。
媒體報導神通三十六小時一直未修復系統，是移民署系統維運人員花兩小時修復的。通常桃園地區 SUN E10K E12K 故障，原廠可在兩小時更換任何故障硬體。一線大廠的磁碟陣列故障，原廠商亦可在兩小時之內替換零件。磁碟檔案重整的時間，則取決於品牌與磁碟陣列大小而定。從磁碟陣列體積我們研判大約只有 10T 容量，國際大品牌均可在三五分鐘之內完成檔案重整。資料庫重整較為費時，但只要系統離線處理，應該也可以在半小時之內完成。但應用系統運作中，硬體工程師、資料庫工程師，系統維運人員，花再多時間也無法處理。
我們好奇移民署維護合約標的為何？是單純的硬體維護？或包含資料庫系統維護？或包含應用系統維護？還是包含整個系統的維運？若在硬體維護合約隱含軟體系統維護、維運，則本次故障責任必須由開系統規格、維護規格者承擔。因為應用系統驗收後之維運，應該已由原始廠商交付給業主，若業主未公開傳授給所有投標之維護廠商，就不應該併案採購，或應該分割指廠採購。未來唯有落實使用者付費，使用系統的機場付費，負責任的移民署開規格建置標、開維運標，並負責督導維運，才能避免再次發生國際笑柄。該負責的移民署不負責，交給沒有能力負責的機場才是問題關鍵。
後記：
媒體報導移民署副署長黃碧霞表示『在 2009/1/22 在移民署完成第三備援系統， 2009/2/13 上午 6:24 系統發生故障，啟動人工作業，6:43 第三備援系統上線運作，故障系統分別在 7:44 7:54 修復，故障原因為一二航廈出入境資料庫滿檔處理不當造成』。媒體報導用到第三備援系統，故障系統在 7:44 7:54 恢復，顯示一二航站系統同時故障。
2009/1/3~5 36 小時故障懲處名單為移民署長謝立功、傅署長何榮村、資訊組長許文勇小過兩次，副署長黃碧霞、主秘胡景富申誡兩次。
媒體綜合報導：中正機場二航廈主機 SUN E10K 1月3日故障，系統自動切換到中正機場一航廈備援系統。不幸的中正機場一航廈備援系統之 EMC disk array又於 1月5日 05:00故障，導致 Data Base crash;導致利用此備援系統的桃園機場一二期航站、松山機場、台中機場、高雄機場、金門水頭碼頭及馬祖福澳港外籍人士出入境安全查驗業務完全停頓。除高雄小港機場查驗系統因直接連往移民署，與桃園機場系統獨立，未受影響外，其餘機場之外籍人士出入境查驗，都改以人工抄錄，傳真到高雄小港機場查驗隊，以獨立系統批次作業，再將結果回傳。
媒體報導移民署中正機場出入境證照查驗電腦當機三十六小時，以人工作業傳真出入境證照查驗系統維持出入境安全查驗。顯示移民署證照查驗作業流程有考慮電腦易地備援、也考慮了最壞狀況時之人工處理作業流程，當機後立即進行離線作業，值得肯定。
媒體報導中正機場一二航站電腦系統維運原由大同公司負責，於2009年1月1日起轉由神通電腦公司負責。業界均知大同、神通負責國內多數公民營單位重要電腦系統維護、維運，多年來並未有重大疏失，兩家公司電腦硬體系統維運能力，均經市場長期驗證，兩家均為適當廠商，應無疑慮。
媒體一再報導此次故障起因於一航站磁碟機陣列有三顆硬碟同時故障。我們深知一線大廠(IBM、HP、EMC、Hitachi、Net amp)之磁碟機陣列，每一陣列機櫃單一磁碟故障，完全不影響磁碟機效能，每一陣列機櫃同時故障兩顆硬碟，也完全不影響磁碟機效能，要同陣列機櫃三顆硬碟同時故障，才會因檔案重建，影響磁碟機陣列效能。降低效能後，是否導致 Data Base 效能變慢，影響系統正常運作，要看應用系統規劃設計。良好規劃設計之應用系統，會啟動流量管制，確保系統僅降低服務效能，不會中斷服務。
三天內發生一片E10K主機介面卡與三顆硬碟同時故障的機率微乎其微。移民署證照查驗系統應屬國家資通安全A級系統，必定已經通過 ISO27001驗證，需定期、不定期執行內、外部稽核活動、資安事件預防與問題矯正措施。機房門禁與系統操作一定有記錄。非常好奇移民署是否有查驗過故障是人為因素還是應用系統負載安全係數設定過高，導致資料庫超載。
媒體報導故障的資料庫僅為外籍人士民國 70 年以後約 40 億筆入出境旅客資料，每筆資料大小若為一千個英文字，系統僅佔 400 Gbytes，現今的標準筆電，前幾年的桌上個人電腦，均可儲存 40 億筆資料，對一線廠的磁碟機陣列而言 40 億筆資料，可謂殺雞用牛刀。
媒體報導神通三十六小時一直未修復系統，是移民署系統維運人員花兩小時修復的。通常桃園地區 SUN E10K E12K 故障，原廠可在兩小時更換任何故障硬體。一線大廠的磁碟陣列故障，原廠商亦可在兩小時之內替換零件。磁碟檔案重整的時間，則取決於品牌與磁碟陣列大小而定。從磁碟陣列體積我們研判大約只有 10T 容量，國際大品牌均可在三五分鐘之內完成檔案重整。資料庫重整較為費時，但只要系統離線處理，應該也可以在半小時之內完成。但應用系統運作中，硬體工程師、資料庫工程師，系統維運人員，花再多時間也無法處理。
我們好奇移民署維護合約標的為何？是單純的硬體維護？或包含資料庫系統維護？或包含應用系統維護？還是包含整個系統的維運？若在硬體維護合約隱含軟體系統維護、維運，則本次故障責任必須由開系統規格、維護規格者承擔。因為應用系統驗收後之維運，應該已由原始廠商交付給業主，若業主未公開傳授給所有投標之維護廠商，就不應該併案採購，或應該分割指廠採購。未來唯有落實使用者付費，使用系統的機場付費，負責任的移民署開規格建置標、開維運標，並負責督導維運，才能避免再次發生國際笑柄。該負責的移民署不負責，交給沒有能力負責的機場才是問題關鍵。
後記：
媒體報導移民署副署長黃碧霞表示『在 2009/1/22 在移民署完成第三備援系統， 2009/2/13 上午 6:24 系統發生故障，啟動人工作業，6:43 第三備援系統上線運作，故障系統分別在 7:44 7:54 修復，故障原因為一二航廈出入境資料庫滿檔處理不當造成』。媒體報導用到第三備援系統，故障系統在 7:44 7:54 恢復，顯示一二航站系統同時故障。
2009/1/3~5 36 小時故障懲處名單為移民署長謝立功、傅署長何榮村、資訊組長許文勇小過兩次，副署長黃碧霞、主秘胡景富申誡兩次。
還退休公務員 18 趴一個公道
還退休公務員 18 趴一個公道
1995(民國 84 年)前公務員年資相關退休金約有 1/4 部分不得動用，逐月領取 18% 利息，並非不當得利。1985(民國 74 年)前政府單位年度預算存於台銀，不得支領利息，但台銀須替政府負擔部分公務員退休金。因台銀該部分收入來自政府預算存於台銀逐月計息，台銀亦逐月以利息支付公務員部分退休金。本金部分並非由退休人員自行決定，而是政府就台銀公庫存款得利多寡，決定公務員得存於優惠利率之本金。這是早年政府經費不足以全額支付公務員退休金，想出來的賴皮分期付款辦法。並非公務員自肥，領取退休金之後，還要拿退休金定存 18% 的不當利息。
以政府預算存款利息逐月透過台銀支付部分退休金，該制行之有年，並無爭議，直到新竹市長施信忠(1982-1985，民國 71-74)任內爭取政府預算，得存於其它銀行，並收取利息，引發國內政爭，中央政府遂同意各政府單位年度經費得存放銀行收取利息。但中央政府並未同時解決政府轉嫁公務員部分退休金責任到政府預算存款台銀計息的權宜措施，並未由中央政府編列預算直接補足公務員退休金不足部分，而改以編列經費補貼台銀 18% 利息，讓公務員擔負不當得利惡名。該補貼因循拖延直到 1995(民國 84年)，更以公務員退休金合理化改革為名，停止計算該部分退休金，進一步片面損傷公務員權益。到 2006(民國 95 年)再以公務員所得替代率合理化為由，再度片面刪減公務員退休金。
本質上公務員退休金為政府與當事人之間的準合約關係，該等關係只要經雙方同意，當然可以修改。但本於信賴原則，除非政府倒閉，除非改朝換代，除非國家變更，原國家不再存在，新國家不願意承接前國家權利義務，政府僅可以片面修改未來規定。片面修改僅可及於未來，不應追溯既往。當然也可以經由雙方協商獲得同意後追溯修改，但不可以不經協商，未獲得雙方同意，片面追溯修改。
監察院應追究當年嫁禍給公務員退休金之行政人員，種下污名化 18% 的種子，還給退休公務員一個公道。
1995(民國 84 年)前公務員年資相關退休金約有 1/4 部分不得動用，逐月領取 18% 利息，並非不當得利。1985(民國 74 年)前政府單位年度預算存於台銀，不得支領利息，但台銀須替政府負擔部分公務員退休金。因台銀該部分收入來自政府預算存於台銀逐月計息，台銀亦逐月以利息支付公務員部分退休金。本金部分並非由退休人員自行決定，而是政府就台銀公庫存款得利多寡，決定公務員得存於優惠利率之本金。這是早年政府經費不足以全額支付公務員退休金，想出來的賴皮分期付款辦法。並非公務員自肥，領取退休金之後，還要拿退休金定存 18% 的不當利息。
以政府預算存款利息逐月透過台銀支付部分退休金，該制行之有年，並無爭議，直到新竹市長施信忠(1982-1985，民國 71-74)任內爭取政府預算，得存於其它銀行，並收取利息，引發國內政爭，中央政府遂同意各政府單位年度經費得存放銀行收取利息。但中央政府並未同時解決政府轉嫁公務員部分退休金責任到政府預算存款台銀計息的權宜措施，並未由中央政府編列預算直接補足公務員退休金不足部分，而改以編列經費補貼台銀 18% 利息，讓公務員擔負不當得利惡名。該補貼因循拖延直到 1995(民國 84年)，更以公務員退休金合理化改革為名，停止計算該部分退休金，進一步片面損傷公務員權益。到 2006(民國 95 年)再以公務員所得替代率合理化為由，再度片面刪減公務員退休金。
本質上公務員退休金為政府與當事人之間的準合約關係，該等關係只要經雙方同意，當然可以修改。但本於信賴原則，除非政府倒閉，除非改朝換代，除非國家變更，原國家不再存在，新國家不願意承接前國家權利義務，政府僅可以片面修改未來規定。片面修改僅可及於未來，不應追溯既往。當然也可以經由雙方協商獲得同意後追溯修改，但不可以不經協商，未獲得雙方同意，片面追溯修改。
監察院應追究當年嫁禍給公務員退休金之行政人員，種下污名化 18% 的種子，還給退休公務員一個公道。
2009年1月7日 星期三
公衛與醫療
公衛與醫療
前台大醫院院長林芳郁，台大醫科學士，台大臨床醫學博士，心臟外科專科醫師，曾擔任衛生署長，因三氯氫氨事件下台。行政院核定2009/1/15 接任台北榮總院長，引起反彈。公衛、醫療門戶之爭，再度延燒。林芳郁雖非公衛體系出身，但因與葉金川、馬英九有同窗之誼，曾經共同起草馬英九總統選舉醫療白皮書，被懷疑親公衛、遠醫療，再度因非專業因素被抵制。公衛體系與醫療體系，比圈外人更了解對方，因立場不同，相互不信任，互相抵制，實非台灣之福。
醫療體系是專業封閉的小圈圈，在專業領域裡，圈外人難以評斷是非，在固定的範圍內，圈內人互相管理，互相鉗制，是最有效的管理模式。王永慶不懂醫療，但懂得經營醫院，長庚醫院當年首創院內分科分組，院內捉對競爭，提高醫療經營績效，營造了長庚醫院王國，也改變了台灣醫療生態，醫院從良心事業轉變成企業經營。全民健保實施之後，醫療圈內競爭的生態被改變成健保局對醫院的管理，圈外人管理專業人士，一定管不好，專業人士若透過訴求民意爭取營收，全民醫療成本會不能控制。公衛體系、醫療體系，系出同門，分支不同，公衛體系瞭解醫療體系門道，唯有總額控制，唯有圈內競爭，才能約束整體醫療資源合理使用，公衛試圖透過各種手段完全壓制醫療體系透過民意爭取預算膨脹，雙方因此一直處於競爭狀態不易化解。
榮總以服務榮民為原始設立目標，三總以服務三軍為原始設立目標。高價醫療儀器盛行後，全民健保實施後，醫療量大增後，原本封閉的榮總、三總醫療體系為求擴大經濟規模，降低單位成本，大幅開放民眾醫療服務，目前一般民眾醫療人數比例已經遠遠超過榮民、三軍醫療人數。榮總主管單位退輔會，三總主管單位國防部，為降低醫院營運成本，也坐視、默許、認同榮總、三總無限開放民眾醫療服務。
健保主管單位為衛生署，順應民意無限制開放民眾到榮總、三總就醫，衛生署雖無經費直接挹注榮總、三總，但大量健保經費支撐榮總、三總達到經濟規模。單就維護一般民眾榮總、三總健保就醫權力，享有與營業額等比例的管理權與發言權並無不當。行政院透過健保爭取各公私立醫院管理權，亦非師出無名。
退一步說，早年提供封閉性醫療服務的榮總三總，也需要引進外界醫療觀念、知識、制度，以免近親繁殖，失去活力。
林芳郁適不適任，不能只看血統，應該看他的醫療專業能力。內部升任未必為尊重專業，外部空降未必為不尊重專業。榮總、三總應維持特色，但不可封閉。要拉下林芳郁，從醫療專業討論，才能服眾。
前台大醫院院長林芳郁，台大醫科學士，台大臨床醫學博士，心臟外科專科醫師，曾擔任衛生署長，因三氯氫氨事件下台。行政院核定2009/1/15 接任台北榮總院長，引起反彈。公衛、醫療門戶之爭，再度延燒。林芳郁雖非公衛體系出身，但因與葉金川、馬英九有同窗之誼，曾經共同起草馬英九總統選舉醫療白皮書，被懷疑親公衛、遠醫療，再度因非專業因素被抵制。公衛體系與醫療體系，比圈外人更了解對方，因立場不同，相互不信任，互相抵制，實非台灣之福。
醫療體系是專業封閉的小圈圈，在專業領域裡，圈外人難以評斷是非，在固定的範圍內，圈內人互相管理，互相鉗制，是最有效的管理模式。王永慶不懂醫療，但懂得經營醫院，長庚醫院當年首創院內分科分組，院內捉對競爭，提高醫療經營績效，營造了長庚醫院王國，也改變了台灣醫療生態，醫院從良心事業轉變成企業經營。全民健保實施之後，醫療圈內競爭的生態被改變成健保局對醫院的管理，圈外人管理專業人士，一定管不好，專業人士若透過訴求民意爭取營收，全民醫療成本會不能控制。公衛體系、醫療體系，系出同門，分支不同，公衛體系瞭解醫療體系門道，唯有總額控制，唯有圈內競爭，才能約束整體醫療資源合理使用，公衛試圖透過各種手段完全壓制醫療體系透過民意爭取預算膨脹，雙方因此一直處於競爭狀態不易化解。
榮總以服務榮民為原始設立目標，三總以服務三軍為原始設立目標。高價醫療儀器盛行後，全民健保實施後，醫療量大增後，原本封閉的榮總、三總醫療體系為求擴大經濟規模，降低單位成本，大幅開放民眾醫療服務，目前一般民眾醫療人數比例已經遠遠超過榮民、三軍醫療人數。榮總主管單位退輔會，三總主管單位國防部，為降低醫院營運成本，也坐視、默許、認同榮總、三總無限開放民眾醫療服務。
健保主管單位為衛生署，順應民意無限制開放民眾到榮總、三總就醫，衛生署雖無經費直接挹注榮總、三總，但大量健保經費支撐榮總、三總達到經濟規模。單就維護一般民眾榮總、三總健保就醫權力，享有與營業額等比例的管理權與發言權並無不當。行政院透過健保爭取各公私立醫院管理權，亦非師出無名。
退一步說，早年提供封閉性醫療服務的榮總三總，也需要引進外界醫療觀念、知識、制度，以免近親繁殖，失去活力。
林芳郁適不適任，不能只看血統，應該看他的醫療專業能力。內部升任未必為尊重專業，外部空降未必為不尊重專業。榮總、三總應維持特色，但不可封閉。要拉下林芳郁，從醫療專業討論，才能服眾。
2009年1月6日 星期二
漢堡麵包、香料麵包
擔心買的麵包有問題嗎？自己動手做麵包不難！
漢堡麵包六個、香料麵包三個
材料：
中筋麵粉一斤(600g)，雞蛋一顆，食用油四湯匙(一湯匙 ~= 15g)，乾酵母一湯匙，白砂糖八茶匙(一茶匙 ~= 5g)，鹽四茶匙，黑胡椒粉一湯匙，義大利香料一湯匙。
作法：
一飯碗開水化開四茶匙白砂糖，加一飯碗冷水，等水溫不燙手時，加入一湯匙乾酵母，等三分鐘，酵母水會起泡、渾濁，表示酵母活化了。飯碗有大有小，一碗水可以裝滿，也可以只裝八分滿，和麵時酵母水不夠，可以再補溫水，麵團太稀時，可以再加麵粉，多出來的麵團，發酵完畢可以冷凍作老麵，下次揉麵時再用溫水和開，不必拘泥碗大小、麵粉追加多少。只要酵母沒過期、沒失效，只要沒用開水把酵母燙死，三分鐘後酵母水會起泡渾濁，即可準備和麵。開封後的乾酵母，塑膠袋冷凍保存，只要不受潮，可以用六七年。
中筋麵粉容易取得，一斤中筋麵粉(600g，留一點揉麵用，5~10%，生手多留點，熟手少留點，多出來的，下次一起揉麵團)，置於盆中，打一個全蛋，放四茶匙鹽，四茶匙白砂糖，四湯匙食用油(用塊狀奶油比較香 60g)，酵母水慢慢到入麵粉盆中攪拌，麵粉結成小球，酵母水倒的快，麵球較軟濕，倒的慢，麵球較乾硬，直到八成或全部麵粉結成小球，開始揉麵團，從麵團四周往中間揉，直到盆光、麵光、手光。酵母水不夠，補點冷水，酵母水太多，補點麵粉。麵團濕一點，發酵快一點，麵團乾一點，發酵慢一點。麵團蓋上微濕布或保鮮膜、或塑膠袋，麵團抹點油，置於溫暖處，控制發酵時間在一到兩小時之間，麵團長大兩倍，成為原來的三倍，叫發酵完成。發酵太快、膨脹太大，麵團會有點酸味，麵團分割塑形前可以加點鹼或小蘇打(大約半茶匙～一茶匙，溶於熱水，揉入麵團，必要時加點粉)。
麵團發酵完成，從麵團四週往中間揉，直到麵團光滑無氣泡，分割塑形。一半麵團分成六份，做漢堡。一半麵團中間撥開，揉入一茶匙黑胡椒、一茶匙義大利香料，分成三份，做香料麵包。烤盤抹油，麵包刷油或刷麥芽糖水或刷蛋汁或都不刷，用老式雙面刮鬍刀，割三四條線。放進烤箱做第二次發酵，天冷時可以斷續低溫加熱烤箱加速發酵，發到兩倍大，暫時取出，預熱烤箱，烤箱裡可以放一小杯水加濕一起烤，麵包比較不會乾，烤箱溫度到了，才開始計時，200 度 C 烤 12 分鐘出爐。烤箱溫度不一，外皮太快焦黃，溫度過高，外皮太軟，內部沒熟，溫度不夠。要相信自己的眼睛與經驗，食譜因工具不同，環境不一，材料差異，只能參考，不能盡信。
漢堡麵包六個、香料麵包三個
材料：
中筋麵粉一斤(600g)，雞蛋一顆，食用油四湯匙(一湯匙 ~= 15g)，乾酵母一湯匙，白砂糖八茶匙(一茶匙 ~= 5g)，鹽四茶匙，黑胡椒粉一湯匙，義大利香料一湯匙。
作法：
一飯碗開水化開四茶匙白砂糖，加一飯碗冷水，等水溫不燙手時，加入一湯匙乾酵母，等三分鐘，酵母水會起泡、渾濁，表示酵母活化了。飯碗有大有小，一碗水可以裝滿，也可以只裝八分滿，和麵時酵母水不夠，可以再補溫水，麵團太稀時，可以再加麵粉，多出來的麵團，發酵完畢可以冷凍作老麵，下次揉麵時再用溫水和開，不必拘泥碗大小、麵粉追加多少。只要酵母沒過期、沒失效，只要沒用開水把酵母燙死，三分鐘後酵母水會起泡渾濁，即可準備和麵。開封後的乾酵母，塑膠袋冷凍保存，只要不受潮，可以用六七年。
中筋麵粉容易取得，一斤中筋麵粉(600g，留一點揉麵用，5~10%，生手多留點，熟手少留點，多出來的，下次一起揉麵團)，置於盆中，打一個全蛋，放四茶匙鹽，四茶匙白砂糖，四湯匙食用油(用塊狀奶油比較香 60g)，酵母水慢慢到入麵粉盆中攪拌，麵粉結成小球，酵母水倒的快，麵球較軟濕，倒的慢，麵球較乾硬，直到八成或全部麵粉結成小球，開始揉麵團，從麵團四周往中間揉，直到盆光、麵光、手光。酵母水不夠，補點冷水，酵母水太多，補點麵粉。麵團濕一點，發酵快一點，麵團乾一點，發酵慢一點。麵團蓋上微濕布或保鮮膜、或塑膠袋，麵團抹點油，置於溫暖處，控制發酵時間在一到兩小時之間，麵團長大兩倍，成為原來的三倍，叫發酵完成。發酵太快、膨脹太大，麵團會有點酸味，麵團分割塑形前可以加點鹼或小蘇打(大約半茶匙～一茶匙，溶於熱水，揉入麵團，必要時加點粉)。
麵團發酵完成，從麵團四週往中間揉，直到麵團光滑無氣泡，分割塑形。一半麵團分成六份，做漢堡。一半麵團中間撥開，揉入一茶匙黑胡椒、一茶匙義大利香料，分成三份，做香料麵包。烤盤抹油，麵包刷油或刷麥芽糖水或刷蛋汁或都不刷，用老式雙面刮鬍刀，割三四條線。放進烤箱做第二次發酵，天冷時可以斷續低溫加熱烤箱加速發酵，發到兩倍大，暫時取出，預熱烤箱，烤箱裡可以放一小杯水加濕一起烤，麵包比較不會乾，烤箱溫度到了，才開始計時，200 度 C 烤 12 分鐘出爐。烤箱溫度不一，外皮太快焦黃，溫度過高，外皮太軟，內部沒熟，溫度不夠。要相信自己的眼睛與經驗，食譜因工具不同，環境不一，材料差異，只能參考，不能盡信。
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